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maassen den Siebröhren vorarbeiten. Der Milchsaft der Pflanzen 
hat wahrscheinlich dieselbe Funktion wie die thierischen Verdauungs- 
drüsen im Magen und im Pankreas; er soll die Eiweissstoffe auf- 
lösen, die dann durch die Siebröhren (oder in den Milchröhren selber) 
weiter geführt werden. 
Schon bei der Naturforscherversammlung in Baden-Baden 1379 
sprach ich aus, dass mit diesen Thatsachen vielleicht eine ganz neue 
Anschauung über die Milchsäfte der Pflanzen gewonnen sei, 
vermuthen stehe, dass allen Milchsäften mehr oder weniger diese 
pepsinartige Wirkung zukomme und dass sie vielleicht somit eine 
osse Rolle bei der Ernährung der Pflanzen spielen, indem sie die 
Eiweissstoffe löslich und transportfähig machen. Weitere Versuche 
werden hoffentlich diese Vermuthung bestätigen. 
So viel sehen wir aber schon jetzt, dass der Milchsaft der Pflanzen, 
den man oft als ein nutzloses Sekret betrachtete, doch wahrscheinlich 
eine hohe Bedeutung für die Ernährung der Pflanzen hat; ja wir dürfen 
vermuthen, dass es auch nicht von ungefähr ist, wenn wir Menschen 
rankreich und am Rhein 
Löwenzahn, oder wie in Belgien gebleichte Blätter der wilden 
werden. Neben dem pikanten bitterlichen Geschmack und den im Saft 
enthaltenen Salzen scheint die allerdings noch zu prüfende Wirkung auf 
die Verdauung der eiweisshaltigen Speisen, u. A. des Fleisches, uns 
mit dazu getrieben zu haben. Von diesem Gesichtspunkte aus hat, 
wenn sich das Alles bestätigen sollte, der Gärtner, der da Salat und 
andere Milchsaft führende Gemüse zieht, einen bedeutsamen Antheil 
an der ä des Volkes; er suche darum auch durch passende 
Auswahl der Sorten recht kräftige Varietäten, recht milchsaftreiche 
zu produziren und wenn er diesen Gesichtspunkt im Auge behält, 
so wird er eine rationelle Molkerei dadurch begründen, die der der 
Landwirthe in Bezug auf ihre Bedeutung für den Haushalt der Natur 
nicht so sehr nachsteht. Die Gemüsegärtnerei gelangt durch solche 
Betrachtungen, wie ich denke, zu neuem Ansehen; sie liefert uns 
neben pikanten Gerichten hygienische Mittel zur Förderung der 
‚ zur Erleichterung der Verdauung, ja vielleicht einst 
daraus Stoffe zur Bekämpfung von Verdauungskrankheiten — und 
das Alles durch wenige Tropfen Milchsaft. 
