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ersten Himpten*) 2—3 1 Wasser, oder auch Fliedersaft; letzterer ist 
gesund, trägt zur Konservirung bei, schadet dem Geschmack nicht 
urd macht das Fabrikat dunkler. Darauf, wenn die Masse erweicht 
ist, setze ich nach und nach weitere 5—6 Himpten, je nach Grösse 
des Kessels, zu, jedoch ohne Wasser. Nächstes Jahr, resp. bei dem 
nächsten Einkochen, werde ich versuchsweise am Tage zuvor einen 
Himpten ganz kleiner Aepfel und Fallobst mit Schale und Kernhaus 
weich kochen, Fliederbeeren zusetzen, die Mischung auf der Obstpresse 
durch pressen und diesen Saft statt Wasser zum Ansetzen benutzen. 
an 
härten. Auf diese Weise wird auch das Sommerobst, welches oft 
_ vollkommen gut erhaltene Probe des eingetrockneten Muses aus dem 
Jahre 1870 (!) giebt allerdings den besten Beweis für diese Be- 
 hauptung. 1. | 
Da man ferner immer nur so viel von dem Muskuchen auflöst, 
wie man gerade braucht, so geht nichts verloren, während das nur 
in Töpfen eingekochte Mus rasch verzehrt werden muss. In feine 
Scheiben geschnitten, mit heissem oder kaltem Wasser bedeckt, löst 
sich die getrocknete Masse in wenigen Stunden auf. Will man 
rasch ein Kompot haben, so kann man es auf Feuer, bei Umrühren, 
hinein. Sehr schön und dauerhaft ist auch getrocknetes Kirschmus, 
doch giebt es diese Frucht bei uns selten in Ueberfluss. 
Wenn ich aus dem getrockneten Mus Obstsuppe bereiten will, 
rühre ich dasselbe nach dem Auflösen durch ein feines Sieb. Die 
übersandte Probe besteht reichlich zur Hälfte aus Aepfeln und Birnen. — 
*) Ein hannover’'scher Himpten fasst 31—32 I. 
