l3g4 ACADEMIE DES SCIENCES. 



Deja, il est etabli que les diverses proteines ne sont pas physiologique- 

 ment equivalentes et que le maintien de l'equilibre se trouve, jusqu'a un 

 certain point, conditionne par la structure moleculaire de 1'aliment. 

 L'etude de la specificite alimentaire, au sens chimique du mot, ne pourra 

 evidemment faire des progres qu'autant que Ton s'adressera a des principes 

 nutritifs de constitution connue. La structure chimique, seule du reste, 

 peut nous renseigner sur les liens etroits qui existent entre les elements 

 constitutes d'aliments classes dans des groupes differents. C'est ainsi 

 qu'elle nous fait voir, dans la constitution des matieres grasses, un apport 

 en une substance generatrice d'hydrates de carbone (glycerine). 



De ce point de vue, il importe de rechercher entre quelles limites des 

 especes alimentaires peuvent se supplier, sans dommage pour 1'organisme, 

 et sont, en definitive, phrsioJogiquement equivalentes. On sait que cette 

 equivalence n'existe pas, entre les hydrates de carbone et les corps gras, 

 vis-a-vis des albumines. Les auteurs qui ont pris, comme base de leurs 

 recherches, l'indispensable notion des bilans azotes, sont unanimes a con- 

 ferer aux hydrates de carbone une superiority marquee sur les graisses par 

 rapport a la depense azotee. Nous sommes d T accord avec ces auteurs et 

 nous avons montre que, chez l'animal, pour Talbumine d'ceuf, le minimum 

 d'azote presentait une valeur plus faible quand un hydrate de carbone etait 

 present, a un taux eleve, dans la ration ('). 



Nous avons poursuivi l'etude du r61e fonctionnel des hydrates de carbone 

 en cherchant a etablir, dans une ration, par rapport aux memes albumines et 

 aux memes matieres grasses, les quantites de sucres determines necessaires 

 pour que Tequilibre azote fut realise. 



Des rats adultes, males (au repos et a une temperature exterieure de i8° 

 a 2o°) sont mis a une diete composee d'eau, de sels, d'albumines d'ceuf, de 

 sucres purs et de substances grasses, preparees et exemptes d'azote : graisse 

 de pore, de bceuf, de mouton, ou beurre. Cette nourriture etait privee de 

 vitamines, comme nous avons pu nous en assurer sur des rats adultes et des 

 rats en croissance. Les bilans azotes et phosphores ont ete suivis de la 

 maniere deja indiquee (he. cit.) pendant a5 et 3o jours. 



Nous avons d'abord constate que si Ton fait passer un rat, brusquement, 

 d'un regime ordinaire au regime synthetiquerenfermant une tres forte pro- 

 portion d'albumines et de graisses, par rapport aux sucres, cet animal perd 

 rapidement de l'azote, etqu'il suffil, alors, d'abaisserfortementl'apportdes 



