I2JO ACADEMIE DES SCIENCES. 



CHIMIE AGRlCOr.E. — Action de Voxygene sur les mauls de raisins rouges. 

 Note de MM. Axdre Piedalku, Philippe Malvezin et Lccien Grand- 

 champ, presentee par M. L. Maquenne. 



MM. Bouffard et Semichon ont signale Taction de l'air sur la matiere 

 colorante des mouts roses (Revue de Vilicultuic, i decembre 1899). 



Nous avonsetudiecetautomne Taction de Toxygene pur finement diffuse, 

 sur les mouis de raisins rouges, avcc la collaboration de MM. Vezin, en 

 Loir-et-Cher, et Reboul, dans I'Herault. 



Le materiel dont nous nous sommes servis est compose, comme nous 

 Tavons indique dans notre Nolo sur la casse ferrique ('), d'un cylindre 

 contenant de Toxygene eomprime a i5o atm ct d'un manodetendeur 

 reliable muni d'un tube en caoutchouc a vide termine par une bougie en 

 porcelaine degourdie; nos essais ont porte sur des mouts d'Aramon, de 

 Gamay et de Cot, en futs. 



Les resultats ayant ete sensiblementles memes,nousdecrirons seulement 

 une experience type de demonstration sur mout de Gamay : 



Le mout frais est place dans un ciislallisoir de verre profond pour pou- 

 voir facilement suivre la marche de la reaction. 



L'oxygene detendu a 4 k « passe a tr avers la paroi poreuse de la bougie et 

 diffuse en fines bulles dans la masse du mout. 



Celui-ci, qui presentait la coloration normale d'un mout de raisin rouge 

 corse, brunit peu a peu sous Tinfluence de Toxydation energique due a 

 IVxtnmie di\i>ion do Towgene pur, pour devenir tout a fait brun, comme 

 dans le cas de « casse oxydasi<pie galopante ». L'n'nocyanine et les 

 tannoides colorants pcroxydes preeipilent, pendant que le liquide se deco- 

 lore et, si Ton filtre a ce moment, on recueillc un filtrat dore, a peine rose. 



Comme Ta ega lenient signale Zenghelis ( 2 ), les gaz finement divises par 

 leur passage a travers une membrane poreuse agissent comme s'ils etaient 

 a Tetat naissant et leur action est ainsi considerablement augmentee, ce 

 qui explique ici la rapidite et Tinlensite de la reaction. 



En resume, les mouts de raisins rouges, tres employes en Champagne et 

 dans differentes regions de la France, peu vent etre vinilies en blancs ou en 

 roses par la simple intervention de Toxygene pur extremement divise par 



