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On sait qu'il est possible de cuitiver certains microbes et certains cham- 

 pignons surdes milieux cliimiquement definis et ne renfermant pas trace de 

 vitamines : non seulement la pullulation abondante de ces etres inferieurs 

 est realisee d'une facon parfaite dans des bouillons completement depourvus 

 de toute substance vitaminique, mais il est encore possible d'assurer la 

 croissance et le developpement complet de vegetaux superieurs avec des 

 solutions nutritives purement minerales. 



Maze (') a montre que le mais peut accomplir toute son evolution dans 

 une liqueur renfermant i5 corps simples, a Fexclusion de toute matiere 

 organique. II est difficile de concevoir que certains vegetaux, depuis les 

 microbes jusqu'aux plantes les plus complexes, puissent s'accommoder de 

 milieux mineraux pour vivre et crohre, alors que d'autres exigeraient des 

 vitamines pom 1 se developpcr. 



La notion de I'utilite de ces vitamines dans la culture des champignons 

 resulte du fait que les auteurs qui ont soutenu cette these ont eu recours a 

 des milieux tres pauvres, insuffisants, tel qu'un melange de tartrate d'ammo- 

 niaque et de glycerine dans lequel on voit l'addition de quelques gouttes 

 d'une infusion de raisins sees, ameliorernotablement la qualite nutritive du 

 bouillon. 



Si la minime quantite de substance ainsi ajoutee renferme des vitamines, 

 elle contient en outre des sels, des matieres proteiques, des hydrates de 

 carbone, et il semble abusif de conclure a priori que I'eflet constate est du a 

 Tune plutot qu'aux autres de ces substances. 



Nous avons pu nous assurer qu'un grand nombre de produits chimiques 

 deiinis, mineraux el organiques, elaient susceptibles, en proportions 

 minimes, de iouvn'w les monies lesultals que ceux qu'on obtient par cette 

 addition d'infnsion de raisins sees et parfois meme des resultats meilleurs; 

 tons ces materiaux ne sauraient etre consideres com me des vitamines. 



D'autre part, nous avons institue les experiences suivantes : 



De la levure de biere fraiche, tres riche en vitamines, susceptible de 

 guerir rapidement les accidents polynevritiques des pigeons carences, est 

 chaufTee a i35° pendant 1 heme. Par ce traitement, administree meme en 

 grande quantite, elle a perdu toutes ses proprietes antiscorbutiques; les 

 vitamines qu'elle renfennait, actives pour les animaux, semblent comple- 

 tement detruites, neanmoins cette levure peut servir a preparer des 



(') Mazi':, A/tfi't/'.'s '/- I'lustitut Pasteur, ma 



