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pour ioo cmJ (a = — i°24'). Le melange accusait au depart, pour / = 2, 

 une rotation de -+- 3° ctf\ et ne reduisait pas la liqueur cupro-potassique 

 ( 2 5 Janvier 1920). 



Theoriquement, pour une hydrolyse complete par la gentiobiase, la 

 rotation devait passer a 4- 7°54' et il devait se former 2 S ,4°°4 de glucose 

 pour ioo cmJ : soit une augmentation de 4°3o' correspondant a un indice de 

 reduction de 533, Tindice du gentiobiose etant de 478. 



26 jours apres (i5 fevrier), la rotation s'etait elevee a H-6°48' ayant 

 augmente de 3° 24' et il s'etait fait 2^,9705 de sucre reducteur pour ioo cm3 , 

 c'est-a-dire plus que ne le prevoit la theorie. Malgre les precautions prises, 

 Temulsine employee renfermait done encore de l'invertine, laquelle, sans 

 doute, avait hydrolyse un peu du saccharose forme. 



On a laisse Taction se prolonger encore 26 jours; mais pendant cette 

 nouvelle periode, la rotation a diminue de 56', le sucre reducteur ayant 

 augmente de 0^,5572 pour ioo cm3 , ce qui correspond a un indice de 697, 

 c'est-a-dire a Tindice du saccharose (indice theorique =6o3). Par conse- 

 quent, 1'invertine seule avait agi en hydrolysant o g , 5293 du saccharose 

 forme, et il fallait se hater d'arreter Texperience. 



On a fait tomber le liquide fermentaire dans 5oo cm3 d'alcool a 95° bouil- 

 lant, et Ton a maintenu l'ebullition pendant 20 minutes. On a filtre et Ton 

 a evapore le liquide a sec sous pression reduite. L'extrait residuel a ete 

 repris par de Talcool melhylique a 70 pour 100 en poids, en quantite sufli- 

 sante pour faire ioo tni \ La solution methylique accusait une rotation 

 de +9°io' et renfermait ^,io-]6 de sucre reducteur pour 100'"''. On a 

 ajoute i g d'emulsine. 



Sous l'influence du ferment, le glucose s'est combine a Talcool methy- 

 lique pour former du methylglucoside ^ et, a la fin de la reaction, la rota- 

 tion de la solution avait passe de -4- 9 1 o' a -h 3" 1 o' et la proportion de sucre 

 reducteur etait tombee a i g ,6o24 pour ioo 1 " 1 ' : 2 g ,<)p52 de glucose s'etaient 

 combines a Talcool. 



On a llltre et distille a sec sous pression reduite; on a epuise le residu 

 par Tether acetique hydrate bouillant, de facon a enlever le methylgluco- 

 side 3. On a traite ensuite, a l'ebullition, le produit insoluble dans Tether 

 acetique par de Talcool absolu, puis par de Talcool a 95°. Par refroidissement, 

 le sucre de canne a cristallise dans les deuxdissolvants. On en a obtenu 2 K ,o8 

 que Ton a fait recristalliser dans Talcool a 93°. Ce produit seche a Tair pre- 

 sentait un [>ouvoir rotatoire de a D = -+- 66°, 2 5. 



On en a fait une solution aqueuse a 2 g , i546 pour ioo c "' 3 , a laquelle on a 



