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 nomenesde fermentation peptoniqne observes dansl'Ame- 

 rique tropicale (1). Ce chimiste a laisse tomber quelques 

 gouttes de seve d' Agave sur de la viande hachee maintenue 

 a une temperature de 35 a 40°; il a constate une fermenta- 

 tion peptonique, qu'il atlribueaun fermentfigure. M. Mar- 

 cano ne precise pas I'origine de ce ferment, mais en tie 

 mettant pas en relief le pen de soin de ses experiences, il 

 insinue que la seve d'Agave renfermedesBacleries, tandis 

 que tout indique que les germes venaient de I'air ambiant. 



L'auleur ajoule que d'autres jus vegetaux ont la meme 

 propriele peplonisante, notammenl lejusde canneasucre. 

 Dans les conditions ou ii a opere, il faut pen sen etonner, 

 car il est plus que probable que les resullats eussent ete 

 idenliques sans addition de sues vegetaux. 



M. A. Jorissen a presente a 1'Academie de Belgique une 

 note sur la production de la diastase par les Bacleries dans 

 les tissus vegetaux (2). Cel auteur a constate que dans une 

 atmosphere renfermant de I'acide cyanhydrique,desgraines 

 de Mais, d'Orge et d'autres especes ne torment pas de dias- 

 tase et n'entrent pas en germination. En rapprochant celte 

 action de celle de I'acide cyanhydrique sur la vie des 

 microorganismes, M. Jorissen est arrive par generalisation a 

 attribuei la formation de la diastase a I'influence des Bao 

 teries dans la germination. 



« La formation de la diastase est done vraisemblable- 

 menl ind^pendante de I'activile propre des grainesetles 

 experiences rapportees plus haut confirmenl les resullats 

 obtenus par M. Marcano. 



(\)Comptes rendus, t. XGIX, p. 811; Journ. de Pkarm. et de Chitnie. 



