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 merae but, des jus sucres dc fruits dessechSs et parliculie- 

 rementle jus de pruneaux. 



Pour preparer celui-ci, on fait bouillir dans I'eau des 

 pruneaux de bonne qualile et on filtre la decoction d'abord 

 achaud; le jus tiltre est renferme dans un ballon bouche 

 par un tampon douate et soumis a Pebullilion jusqu'a ce 

 que la vapeur s'echappe par le bouchon. On iiltre de 

 nouveau apres refroidissement; si des malieres en sus- 

 pension persistent dans le liquide, on decante soigneuse- 

 ment jusqu'a ce qu'il ne se forme plus de depot au fond du 

 vase. L'ebullilion est repetee aussi souvent qu'on le juge 

 necessaire. 



Pour ecarter toute erreur venant d'une sterilisation 

 incomplete, le jus est verse dans des lubes a reaclifs fermes 

 par un tampon d'ouate el qui ont ete soumis auparavant 

 pendant au moins quatre heures a une temperature de 140 

 a 150° C. Les tubes ainsi prepares sont encore reconverts 

 d'un capucbon en caoutchouc (1) et laisses pendant buit 

 jours a I'essai ; ceux qui donnent des traces d'infection ne 

 sont pas utilises. 



Lejus de pruneaux a ete prel'ere aux infusions de viande, 

 afin de realiser autant que possible les conditions des sues 

 cellulaires vegetaux. On sail qu'ils sont generalement 

 acides, tandis que les liquides de I'economie animale sont 

 •eplus souvent alcalins. Une faible alcalinile est favorable 

 a » developpement des Bacteries. En tout cas, nous avons 

 •aisse une partie du jus de pruneaux acide et une autre a 

 ete legeremenl alcalinisee avec du carbonate de soude. 



