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 alors on observe une nouvelle solubilisation 



Lc parallelisme des variations de Fazote et dc Facide phosphorique n'est 

 pas sans presenter un interet pratique : on peut admettre une relation entre 

 le manque d'azote assimilable dans les sols avec rappanvrissemenl en gluten 

 des hies a grands rendements ; mais ii sembl'e qu'il ne sera pas suffisant 

 d'intensifier l'cmploi des engrais azotes facilement nitrifiables, il faudra 

 egalement faire un plus large emploi des engrais phosphates. 



Acidite. — Pendant la maturation, Facidite suit une marche nettement 

 el regulierement descendante, passant de o,3oo a 0,016, pour remonter 



En resume, le hie arrive a la maturation normale et complete dans un 

 etat de stabilite qui, pour les matieres azotees et les matieres phosphatees, 

 correspond a un certain rapport entre les matieres solubles et insolubles. 

 A des rapports diftcrents correspondent une insuffisance de maturation ou 



plus ou moins defavorables a la panification. 



Les prescntes reehorehes nr'N-nt en evidence que le point de depart de 

 nos etudes anterieures sur les matieres azotees solubles comme indice de la 

 valeurboulangere d^< farines etait parfaitement rationnel. 



