(768) 

 bacilles allonges et, par une temperature suflisamnienl 

 elevee, ils torment un voile superticiel. On y trouve sou- 

 vent de tres longs filaments. Bientot apres apparaissenl 

 les spores au milieu de chaque article et elles ne tardent 

 pas a tomber au fond du liquide. 



Les spores du Bacillus panificans ne sont tuees qu'a 

 la temperature de 100° prolongee pendant plus de 10 

 minutes. Les balonnets sans spores resistent aussi a des 

 temperatures assez elevees; il est certain qu'ils survivent 

 a la cuisson du pain lorsqu'ils se trouvent a la profondeur 

 de plus de 7 ou 8 millimetres dans la mie. Cela n'a rien 

 d'elonnant puisque, d'apres mes recherches, la tempe- 

 rature interne du pain dans le four n'atteint pas ordinai- 

 rernent 100°. M. Van Ermengem, dans ses eludes sur le 

 cholera, a fait la meme constatalion (1). 



Au point de vue chimique, le Bacillus panificans rend 

 facilemenl soluble le gluten de la pate; il reussit a se 

 developper aux depens de I'amidon cuit dans un milieu 

 qui n'est pas trop acide; on peut le culliver aussi dans 

 des solutions minerales additionnees de saccharose. 



Cette triple action est remarquable sous le rapport de 

 la physiologie humaine. Dans un gramme de pain, il I* 

 un nombre immense de bacilles du pain; j'en ai comple 

 dans certains cas plus de 500,000. lis ne sont pas detruits 

 dans I'estomac, car des spores *' ««- l^toa» ets ( 



vingt heures de submersion dans du sue gastn- 

 que artificiel. Les Bacilles inlroduits avec le pain dans e 

 tube digestif de Thomme y trouvent un milieu extr ~*T 

 ment riche en malieres albuminoides et en amidon cm • 



