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 Bulletin de 1'Academie (1). il est facile d'elablir que ces 

 observations extraordinaires n'ont pu resister jusqu'ici a 

 une critique approfondie. 



Aussi ai-je prefere m'inspirer des anciennes recherches 

 de M. Pasteur sur la dispersion des germes de Saccharo- 

 myr.es a la surface des grains de raisin employes pour fa ire 

 le vin. J'ai pris dans les champs eloignes de loute habita- 

 tion des epis de fromenl, de seigle el d'orge, que j'ai mis 

 isolement dans des tubes a essais sterilises a li t t 

 perature et bouches par des tampons d'ouale. Un peu 

 d'eau filtree d'apres le sysleme Pasteur a ete agitee au 

 contact de l'epi. Quelques gouttes ajoulees a de la gelatine 

 nutritive ont donne des colonies du Bacille du pain. 



Voila done une Bacterie qui, sur presque toute la terre, 

 est probablement deposee par le vent a la surface desepis 

 du froment, du seigle, de I'orge, de Pepeaulre et peut-elre 

 d'autresplantes. Vraijemblablement, celte espece estexlre- 

 mement repandue dans la nature et doit avoir une graode 

 part dans les phenomenes de putrefaction. 



J'ai analyse les Bacteries de nombreux echantillons de 

 son el de farine de froment et de seigle. Toujours j'j « 

 relrouve par la culture les caracteres du Bacillus pantfi- 



Le nombre de bacilles est plus grand dans le son et 

 dans la farine non blutee que dans les farines pures. Celte 

 remarque est bien en rapport avec I'origme superficielle 

 des germes sur les grains. 



La presence des germes du Bacillus panificans dans le 

 son et dans la farine explique certains fails pratique* **» 



