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 commencement de juin de cette annee (1885). Voici les 

 resultats generaux oblenus a la suite de longues recher- 

 chesexecutees au laboratoire de physiologie vegetale de 

 I'Universite de Bruxelles el au laboratoire de pathologie 

 de M. Paul Gibier, aide-naturaliste au Museum de Paris : 



1° La bacterie du pain visqueux est le Bacillus yani- 

 flcans; 



2° Le pain visqueux ne se produit pas quand on porte 

 du pain pendant quinze minutes a 100° ou quand on imbibe 

 de la mie avec une solution alp. °/oo de sublime corrosif; 



3° II en est de meme quand le pain est suffisamment 

 acide; 



4° II suffit d'alcaliniser legeremenl du pain quelconque 

 pour le voir devenir visqueux en moins de quaranle-huit 

 heures a 35°; 



5" Cette transformation est surtoul Ires rapide entre 

 •>0° et 45°, mais elle commence a une temperature d'au- 

 lant Plus basse que le pain est moins acide et plus 

 humide ; 



6° La matiere visqueuse, qui me parait etre de I'ery- 

 tlirodexlrine, semble devenir plus abondante au moment 

 ou les albuminoides du pain sont en grande partie epuises. 

 La multiplication des bacilles cesse et les spores appa- 

 raisseni dans la plupart des batonnels. II suffit alors 

 d'ajouter une solution minerale azotee (du nitrate d'am- 

 m oniaque) pour faire germer les spores el provoquer une 

 consommation de la matiere visqueuse par les bacilles. 



U pain visqueux est done produit par le Bacillus pani- 

 ficans lorsque la mie est insuffisammenl acide. Des cal- 

 c uls acidimetriques precis ont confirme' mes observations. 



Mes travaux de laboratoire ont ete suivis d'experiences 

 en grand execulees par des personnes dont le pain deve- 



