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 des autres Bacilles. Je lui donne Ie noni de Bacillus 

 panificans ,• 



IV. Le Bacillus panificans est aerobie et anaerobie; 



V. II rend solubles les albuminoides et principalement le 

 gluten; il peut se nourrir de saccharose et, dans un milieu 

 faiblement acide, d'amidon cuit; 



VI. II resiste a la cuisson lorsqu'il se trouve dans la 

 mie a une profondeur superieure a 7 ou 8 millimetres; 



VII. II abonde dans le pain consomme et on le retrouve 

 en quanlile tres grande dans les selles ; 



VIII. Le Bacille du pain, apres la cuisson, peut attaquer 

 lamidon dans un milieu insufiisamment acide; il le trans- 

 forme en une matiere analogue a l'erylhrodex trine. C'est 

 le processus de la production du pain visqueux ; 



IX. L'addition d'une quantitesuffisanle d'un acide orga- 

 nique empeche la formation du pain visqueux. 



