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Nous avons adopte un liquide total de richesse en oxygene egal a i cm ',8 

 pour ioo; nous avons fait des melanges entre les deux farines n° 1 et n° 2 

 qui nous ont fourni les resultats suivants (ceux-ci, traduits pratiquement, 

 donnent une courbe reguliere) : 



D'apres cela, nous voyons que la recherche de la catalase, appliquee aux 

 farines, permet rapidement de determiner leur degre de purete. Si nous 

 nous basons sur l'exemple precedent, Fecart entre les resultats extremes 

 presente une echelle plus etendue dans le procede par l'eau oxygenee que 

 par la pesee directe des debris, puisqu'il est de io85 — 175 = 910 unites 

 du deuxieme ordre decimal dans le premier cas, contre 0,76 — 0,22 = o,54 

 par la recherche des debris. 



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chimique pratiquee ordinairement. Si l'experience, pour une farine 

 a 4o pour 100 d'extraction, donne un point determine de la courbe repre- 

 sentative du tableau precedent, et pour une farine basse a 90 pour 100, un 

 autre point, les taux d'extraction compris entre l\o et 90 se reparliront sur 

 la courbe; celle-ci permettra egalement de connaitre dans quelles propor- 

 tions les deux farines ont etc melangees. 



