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 qu'il est en relation avec un processus physiologique. De 

 quelle nature est ce processus? Ici, les opinions sont par- 

 lagees ; les uns veulent voir dans la production de cette 

 substance le resultat de I'activite d'organismes inferieurs, 

 les autres nieut qu'il en soit ainsi. II est bien etabli toute- 

 fois, et les experiences de I'auteur le prouvent a suffisance, 

 que la saccharification est le fait d'un principe chiraiqne 

 et qu'elle n'est pas produite directement par des orga- 

 nismes. Quant au mecanisme de Paction des ferments, il 

 n'est qu'imparfaitement connu : on a tout lieu de croire 

 cependant que les zymases contractent une veritable cora- 

 binaison avec la matiere a digerer et que la molecule com- 

 plexe ainsi formee se dissocie en presence de I'eau de 

 maniere a regenerer le ferment et a donner naissance a 

 un principe hydrate. La presence des peptones a ete" 

 signalee dans certaines plantules; I'auteur a egalement 

 constate l'existence de ces produits dans I'orge germee; il 

 fait remarquer toutefois qu'il n'en existe guere plus dans 

 celle-ci que dans I'orge erue, opinion conforme a celle qui 

 a 6"te eraise recemment par Szymanski. 



Ammoniaque, — II est bien 6tabli actuellemenl qu'il 

 ne se produit pas de grandes quan life's d'ammoniaque 

 pendant la germination, c'est-a-dire que I'on ne constate 

 l'existence de ce principe dans l'atmosphere ou gerraent 

 des graines que pour autant qu'il y ait putrefaction. Mais 

 ne peut-il se former de petiles quantites de ce compose 

 dans les tissus pendant la germination? Les avis sont par- 

 tages a eel egard. En effet, tandis que Mulder et Oude- 

 mans prelendent qu'il s'en forme, Delmer soutient ne pas 

 en avoir trouve dans les pois en germination. L'auteur du 

 memoire, en operant suivant les indications les p'« s 

 recentes pour se metlreal'abri des causes d'erreur, pre- 



