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 riches en hydrates de carbone doivent traverser ce scutel- 

 lum pour se rendre de I'endosperme dans 

 Quelle est done la forme sous laquelle se fait < 

 tion? Dans I'etat actuel de nos connaissances. 

 naturellement que forrauler des hypotheses a cet egard. 

 Pour Delmer, eette forme possederait la composition 

 tesimale de l'aldehyde methylique et prendi 

 comme nous I'avons vu plus haut, par suite de la dissocia- 

 tion de molecules azotees complexes (matieres proteiques) 

 Le produit non azote de cette dissociation serait bruh 

 partiellement par I'oxygene (respiration), suivant l'equa- 

 tion deja indiquee : 



C6H«0« -+- 10 O = 5CO« + 5H*0 -+- CH*0. 



L'aldehyde methylique, comme on le sail, se polymeria 

 sant aisement pourrait fournir divers hydrates de carbone. 

 Quant aux hydrates de carbone de reserve, ils seraient 

 transformed en sucre-glucose, lequel s'unirait au residu 

 azote de la dissociation pour regenerer des matieres pro- 

 teiques. 



D'apres cette theorie, le role des albuminoides serait 

 considerable dans la formation des hydrates de carbone 

 Pendant la germination. Mais, au point de vue cbiroique 

 e t abstraction faile de toute theorie, est-on autonse a 

 a, 'melire que les hydrates de carbone puissent se former 

 au * depens des matieres albuminoides? Le fait n'est pas 

 fctfeoxsi 1'onse rappelle que desmoisissuresnourr.es 

 e *clusivement d'albumine ne produisent pas moins de la 

 Ce,lu 'ose. Du reste, Just a vu se former des grains d'ami- 

 d <>n dans des embryons de fromenl separes de Talbumen 

 et huoiectes pendant vingt-quatre heures el I'on sait 

 ^Pendant que ces embryons sont exempts d'amidon et de 



