En outre, Schutzenberger pretend que les albuminoides 

 renferment des amides cellulosiques et il se forme de 

 l'acide lactique et de l'acide butyrique par la fermentation 

 putride des albuminoides. 



On a, du reste, constate une veritable degenerescencc 

 bydrocarbonee des tissus animaux et Ledderhose el Tre- 

 man ont retire de la chitine, substance voisine des albumi 

 noi'des, une veritable eombinaison azotee, d'un hydrate de 

 carbone. II en resulleque Ton est aulorisea considerer les 

 albuminoides comme pouvant elre la source des hydrates 

 de carbone formes pendant la germination sans vouloir 

 mer cependant que ces composes puissent prendre nais- 

 sance d'une autre facon. 



L'auteur passe ensuite en revue les sucres, l'inuline, la 

 cellulose, les mucilages, etc. Nous signalons en passant 

 qu'il a constate I'existence, dans les graines de chanvre, 

 d'un produitcristallin dont les solutions fermentent lente- 

 ment et qui presente les divers caracteres du sucre saccha- 

 rose. Menlionnons encore des renseignements interessants 

 sur la mannite el les tanins. A ce propos, l'auteur fait 

 remarquer que les donnees fournies sur ces derniers com- 

 poses par divers bolanistes meriteraient d'etre completes 

 par l'analyse cbimique, car ces produits n'ont guere ete 

 Studies jusqu'a present dans les plantules que par la 

 methode micro-chimique, dont les indications sont bien 

 vagues et, en general, insuffisanles. Le dernier chapitre 

 important du memoire se rapporte aux graisses, qui sont 

 les Equivalents pbysiologiques des hydrates de carbone. 



Apres un expose de l'elat actuel de nos connaissances 

 sur la composition des graisses et le role physiologique des 

 corps gras, l'auteur se demande si les glyeendes peuvent 

 provenir plus ou moins directement de la molecule des 

 albuminoides. Pour lui, le fait n'est pas douteux et il cite 



