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 au sein du liquide, que Ton maintient 

 de 20° environ, et de tres nombreuses bulles de gaz 

 s'echappent de I'orifice du lube. De temps en temps on 

 examine l'eau, qui est traversed par le gaz sans pouvoir 

 jamais y constater la presence de I'acide nitrenx. Apres 

 six heures, on preleve une cerlaine quantite du melange 

 que Ton filtre. Le liquide clair, acidule, ne bleuit en ancune 

 facon par I'addition d'empois iodure et le resultat est le 

 meme apres vingl-quatre heures, bien que le liquide con- 

 tienne cependant encore du nitrate en solution. 



Or, il est evident que si les choses se passaient comme 

 I'indique M. Laurent, la transformation du nitrate en 

 nitrite dans noire mout en fermentation devrait etre 

 complete au bout de quelques heures. 



On sail, en effet, que la levure absorbe d'abord 1'oxygene 

 des milieux fermentescibles, c'est-a-dire qu'elle realise le 

 premier desideratum de la theorie de M. Laurent; en outre, 

 cet organisme produit de 1'alcool, toujours comme le 

 demande I'auteur, et cependant le saccharomyces ne t§m 

 pas les nitrates! 



Je me contenlerai de ces donnees pour le moment, car, 

 avant de generalises il me reste a appliquer au regno 

 vegetal Pexperience faile par Trail be au moyen des mus- 

 cles d'un poisson et dont le resultat, comme on Pa vu, es 

 en opposition avec la maniere de voir de M. Laurent. 



J'espere pouvoir communiquer bientdt des fails nou- 

 veaux a PAcademie, en meme temps que j'indiquerai les 

 conclusions pratiques a lirer de Petude de ce singula 

 phenomene. 



