ACADEMIE DES SCIENCES. 



CH1MIE VEGETALE. — De {'action conlraire des chlorures et des sulfates 

 solubles sur les maliires amylases. Note de M. It. Colrtoxxe, presentee 

 parM. Lindet. 



Bechamp, le premier, nota que le chlorure de zinc transforme l'amidon 

 en empois, a froid, et, a Pebullition, en amidon soluble. 



Tous les chlorures possedent, a des degres differents, la propriete 

 d'abaisser la temperature a laquelle se forme la masse gelatineuse (amylo- 

 pectine), vulgairement appelee « empois ». Mais Pabaissement est fonction 

 de la solubilite du sol et de la concentration de la solution ; de sorte que le 

 phenomene se produit a froid seulemenl avec les chlorures tres solubles 

 tels que le chlorure de zinc, et employes en solution saturee cm voisine de 

 la saturation. 



Ces memes chlorures transforment egalement I'amidon en « amidon 



>s memes chlorures 



transforment egaleme 



Die » par chauffage a 1 



i5" environ. 



cette conclusion, plus 



; generale, a echappe 



inp, co u est point 

 certainement qu'il ait borne au chlorure de zinc ses essais a froid ; c'est bien 

 plutot qu'il n'a pas opere dans le laboratoire d'un pays chaud ou le ther- 

 mometre atteint pendant plusieurs mois 25° a 3o° C. ('), temperature plus 

 favorable a la premiere reaction que celle a laquelle Bechamp operait. 

 J'estime en consequence que les experiences dont j'expose les resultats 

 constituent un simple corollaire de ceux de Bechamp. 



Laissant de cote les chlorures de potassium, de sodium et d'ammonium, 

 dont Taction est faible et l'ente a chaud, et nulle a frofd, je passerai ra pi- 

 dement sur les resultats donnes par les chlorures calcique et barytique, 

 pourinsister sur Paction remarquable du chlorure magnesien. 



Solution de chlorure de calcium. — Quand on melange une solution de 

 chlorure de calcium saturee (ioo de CaCl- sec, ido d'eau) avec des poids 

 croissants de fecule (20 a 70), on obtient a froid une masse d'empois, 

 transparent quand il y a peu de fecule, opaque et plastique quand il y en a 

 davanlage. Cette masse se transforme par un chauffage de 7 heures, a 1 15°- 

 120 , en amidon soluble. Des que la solution est etendue d'eau, la lique- 

 faction, sous Pinfluence de ce chauffage, se ralentit, jusqu'a devenir nulle 

 quand la solution saturee primitive est additionnee de son volume d'eau. 



erience* faites k Badofona E*pagne). 



