STANCE DU 6 DECEMBRE I92O. 1169 



Solution dc chlorine tic baryum. — Quoique beaucoup moins soluble que 

 le precedent, ce sel donne rapideraent, a froid, un empois tres transparent, 

 quiseliquefieen 1 heure, a 11 V J -i2o°, formant un sirop en tierement soluble 

 dans l'eau, mais retrogradant en une masse opaque au bout d<- quelques 

 heures. La prolongation du chautfage relarde la retrogradation. 



Solution dc chlorure tic magnesium. Le delayage de quelques instants a 

 25° C. de quantites croissantes de fecule avec un meme volume de solution 

 saturee de chlorure de magnesium (100 de sel cristallise, MgCI 2 -f-6H 2 G, 

 tio d'eau, de 5 a 5o de fecule), donne dans tous les cas un empois dont la 

 consistance augmente avec la proportion de matiere amylaeee. Si Ton 

 opere a 35°, la prise en masse a lieu avant que le delayage soit total. La 

 n>ditiee par nne temperature de.">o°, maintenue quel- 



plus transparent et brillant que les 

 divers amidons. 



Formes en quelques minutes, a froid, les empois portes a n5°-i2o° se 

 liquefient en moins d'une demi-heure. 



Conserves pendant un mois, les sirops incolores <ont encore entierement 

 mjscibles a l'eau, donnant une liqueur aussi li mpide que le premier jour. 



Gommedansle cas du chlorure de calcium, ['addition d'eau rend plus 

 lente la transformation en empois et fournit des produits de moins en 

 moins transparent?, au furet a mesure que la quantite d'eau ajoutee a la 

 solution saturee augmente (25 d'amidon de riz, too de solution saturee, 

 de 5 a 25 d'eau). 



Les amidons de riz, de ble et de mails reagissent comme la fecule en pre- 

 sence de la solution de chlorure de magnesium saturee, mais la liquefaction 

 de l'empois est complete au bout de 1 heure ou 2 heures seulement. 



En resume, le chlorure de magnesium, a saturation, transforme d'autant 

 plus rapidement et complement, a froid, la matiere amylaeee en empois, 

 que la solution est plus concentree et en quantite plus grande par rapport a 

 la fecule ou a I'amidon. L'empois chauiie a 1 i5°-t20° (temperature de dis- 

 sociation du sel) fournit de I'amidon soluble stable. 



L'empois solide, obtenu avec une forte proportion de fecule ou d'amidon, 

 peut etre conserve longtemps sans changement. : le sel a perdu son hygros^ 

 eopicite, et 1'amidon, qu'il enrobe, son alterabilite a Lair humide. 



Tandis que les chlorures solubles favorisenl plus ou moins la formation 

 de l'empois, il est une categorie de seta qui offrent une particularite opposee : 



