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MICROBIOLOGIE. — Nouvelles recherches sur la présence d'éléments vivants : 
dans le tissu musculaire normal ( parasitisme normal et microbiose). Note (*) 
de M. V. Garreg, présentée par M. Yves Delage. 
Bien que les expériences de Béchamp, de Nenki et Giacosa, celles de 
Billroth et Tiegel, de Burdon-Sanderson, d'Armand Gautier et d’'Étard, 
soient absolument démonstratives en ce qui regarde la présence d'é lémenté 
vivants dans le tissu musculaire et la persistance de la vie intracellulaire, 
vie propre, autonome, se continuant alors même que ce tissu est séparé de 
l'être qui l'a fourni, nous avons cru devoir reprendre l’étude de cette 
question à l’aide de la méthode que nous avons inaugurée en 1883. 
En raison des circonstances actuelles, nous avons dù limiter nos 
recherches au tissu musculaire provenant des abattoirs. Certaines de nos 
conclusions pourront ainsi être utilisées par hygiène alimentaire. 
Contrairement aux idées reçues, les morceaux de viande présentant le 
meilleur aspect ne sont pas seulement colonisés à leur surface, mais aussi 
dans leur profondeur, tant en raison du parasitisme normal et accidentel 
qu’en raison de l’activité de la microbiose. 
L’attrition expérimentale ou accidentelle du tissu musculaire favorise 
son altération, diminue la durée de sa conservation et provoque l’évolution 
de la mucrobiose. 
Le suc de viande extrait de ce même tissu HAE par une pression 
énergique, se montre également riche en microrganismes, ainsi qu'en 
microzymas (microbiose). Dans les cultures de tissu musculaire, aussi bien 
que dans celles obtenues avec du suc de viande, on trouve des formes 
mitochondriales. Celles-ci semblent se multiplier dans les cultures et 
rappellent assez fidèlement les chondriocontes décrits par M. Guilliermond 
dans la fleur de la Tulipe. 
Les cultures renferment également des spores et des tubes mycéliens 
appartenant à différentes espèces de champignons microscopiques. 
La rapidité avec laquelle se fait la colonisation des viandes de boucherie 
est véritablement surprenante. Nous l’avons constatée sur des fragments de 
tissu musculaire provenant d'animaux abattus depuis 2 et 3 heures. 
(+) Séance du 16 juillet 1918. 
