SÉANCE DU 22 JUILLET 1918. 179 
On admettait jusqu'ici que cette colonisation microbienne se faisait uni- 
quément de l extérieur à l’intérieur et exclusivement par l’intermédiaire des 
parasites déposés à la surface de la viande pendant les manipulations subies 
par celle-ci. Même en tenant compte du mécanisme assigné par M. H. Martel 
à là pénétration de ces parasites, la rapidité avec laquelle s'effectue l’inva- 
sion microbienne du tissu musculaire ne s’expliquerait pas. D'autres 
causes que nous né connaissons pas encore doivent entrer en jeu, telles que 
les attritions subies par le tissu musculaire pendant le parage dont il est 
l’objet, attritions pouvant exercer une action déterminante sur le dévelop- 
pement, dans l'intimité de celui-ci, de l’action de la mücrobiose. Peut-être 
le mode d’abatage n'est-il pas indifférent ? 
Ayant fait abattre devant lui un animal sain, M. H. Martel recueillit des 
fragments de tissu musculaire dans des conditions d’asepsie rigoureuse 
et voulut bien nous les remettre. Ce ne fut que trois jours après l’ensemen- 
cement que les milieux de culture habituels se montrèrent colonisés. 
D'autres donnèrent des résultats positifs après 48 heures seulement. 
Les microrganismes que nous avons rencontrés dans les cultures avaient 
pour origine, d’une part, le parasitisme normal et, d'autre part, la micro- 
biose. Nous y avons également retrouvé ces corps particuliers offrant 
une grande ressemblance avec les chondriocontes décrits dans l’épiderme 
de la Tulipe par M. Guilliermond et dans une cellule de la surrénale du 
Cobaye par M. Mulon. 
Au bout de 22 jours le tissu musculaire s'était altéré, mais n’exhalait 
pas d’odeur de putréfaction, ce qui démontre à quels résullats heureux 
On arriverait en manipulant la viande au moins dans des conditions de pro- 
preté irréprochable. Bien que celles-ci soient relativement rares, on dimi- 
nuerait ainsi la proportion des intoxications d’origine carnée. 
Cette expérience démontre en outre que, contrairement aux idées reçues, 
le tissa musculaire recueilli aseptiquement donne des cultures fertiles 
dues aussi bier. au parasitisme normal qu’à la microbiose, l’action de la pre- 
mière cause devançant l'effet de la seconde. 
Il était intéressant de rechercher si les viandes frigorifiées étaient, ou non, 
moins contaminées que les viandes fraîches. 
e morceau de viande sur lequel nous avons pratiqué nos prélèvements 
était du plus bel aspect ; il fut consommé et trouvé d’un goût excellent. 
Cependant il se montra aussi profondément colonisé que la viande provenant 
de nos abattoirs. Les ensemencements donnèrent des résultats positifs 
