SÉANCE DU 20 JUILLET 1918. 209 
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Ces divergences ont conduit les auteurs à imaginer des formules empi- 
riques : formules de Bodenstein, de V. Henri, etc., rendant compte, avec 
une approximation souvent suffisante, de la marche de la réaction. 
Cependant, une conclusion se dégage nettement de l'examen du Tableau 
précédent : la quantité de sucrase étant la même dans toutes les liqueurs 
soumises à l'expérience, les différences æ — x’ sont d'autant plus faibles 
que a est lui-même plus petit; autrement dit, la loi d’action de la sucrase 
est d’autant plus voisine de la loi logarithmique que Ja concentration en 
sucre est moins grande. On peut donc prévoir qu’à partir d’une certaine 
h ; 
valeur du rapport #205, la formule de Wilhelmy sera rigoureusement 
applicable; c’est en effei ce que l'expérience permet de vérifier. 
On a fait agir 5°™ d’une sucrase très active sur des liqueurs sucrées assez 
diluées, l hydrolyse s’effectuant dans le tube polarimétrique lui-même, 
maintenu à une température constante. 
Voici quelques-uns des résultats obtenus : 
Concentration initiale : Concentration initiale : 
Temps a = 0,5 pour 100. 
en quarts o © © 
d'heures. as E: ÆN T— x. a. a a T— x. 
o , Z s g g 5 £ 
0:.. I 4o » » » 3.20 » » 
yar 46 0,206 0,206 » 1 38 0,413 0,413 » 
>; 14 0,319 0,328 —0,009 30 0,621 0,655 —0,004 
3. — 4 0,398 0,398 o — 6 0,789 0,798 —0,009 
J... — 20 0,459 0,465 —o,006 — 4o 0,920 0,931 —0o,01L 
7... — 26 0,483 0,488 —0,009 — 52 0,966 0,977 —o;011 
11... 300,498 0,497 -+0,001 —1.00 0,994 0,996 —0,002 
a — 16,5 pour 100. a= 2w pour 100. 
0 9.00. P » » 64o v » » 
I 2,20, 0,619 6,613 » 3. 4 0,827 0,927. x 
2 36 1,010 0,990 <+0,002 9S 1919 1,910 o 
3 -i 19 1,195 1,189 40,006  — 14 1,586 1,596 —o,oi 
J —1.00 1,380 1,391 —O,011 —1.90 1,840 1,860 —0,02 
7e. —1.20 1,456 1,461 —0,009 —1.48 1,946 1,93 —0,007 
Les quantités x — æ’ sont très petites et inférieures aux erreurs d’expé- 
rience, une différence de 2 dans une lecture Popper re entraînant 
une erreur sur æ de o$,or3 lor squ’on se sert du tube à 
