SÉANCE DU 12 AOUT 1918. 281 
Terres de Grignon (1893). Terres de Castillon {1913). 
Station,  Défonce. Chaume. Maïs butté. 
St OMAN ee 6,6 5,0 6,9 7,95 
Deo,io à om 15 ;, » » 10,9 17,29 
De 0,20 à 0,29... 16,1 16,3 138 17,89 
De 0",30 à 0® 4o... » » 14,2 18,30 
De 0,45 #0,50.5..:/:16,9 16,4 14,3 19,00 
Moyennes..... 12,8 12,6 11,9 16,07 
Les quantités globales d’eau contenue dans les couches de terre consi- 
dérées varient de 720 à 960 tonnes par hectare jusqu’à o™, 5o; elles sont 
encore considérables, surtout dans le champ de maïs à graines qui avait été 
sarclé et butté. 
PHYSIOLOGIE. — Influence des graisses sur la toxicité des protéines alimen- 
taires; leur rôle dans l'utilisation des matières azotées. Applications à la 
thérapeutique. Note (') de M. F. Marexox, présentée par M. E. Leclainche. 
Il ressort des Notes antérieures sur la toxicité des protéines alimentaires 
(albumine d'œuf, fibrine, caséine) données à l’état pur, et sur l'influence 
de l’adjonction de substances ternaires, graisses et hydrates de carbone, 
que les graisses interviennent dans l’utilisation des principes azotés en 
diminuant la toxicité et en augmentant le pouvoir nutritif. 
L'action sur la toxicité se dégage des faits suivants, précédemment exposés: 
1° Pour une même espèce animale, les protéines alimentaires se classent, 
au point de vue de la toxicité, dans un ordre exactement inverse de celui 
de leur aptitude à se transformer en graisse. Les plus toxiques sont celles 
avec lesquelles on ne constate pas ou peu de surcharge graisseuse hépa- 
tque à la suite de l’ingestion. 
2° Chez le rat blanc, l'influence des saisons sur la sensibilité de l'orga- 
nisme à l’intoxication azotée, traduite par un raccourcissement énorme de 
la survie des animaux alimentés au printemps et à l’automne, ne s'observe 
qu'avec l’albumine d'œuf, la seule des trois protéines envisagées dont 
l ıngestion n’entraîne pas laccumulation de graisse dans le foie. 
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(*) Séance du 29 juillet 1918. 
