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3° Pour une même protéine, la toxicité varie suivant l’espèce animale 
envisagée, et cela en raison inverse de l'aptitude que possède cette dernière 
à transformer ladite protéine en graisse. 
L'action sur le pouvoir nutritif, exposée dans les Notes précédentes, se 
résume dans les propositions suivantes : 
1° Les albuminoïdes purs sont impuissants, à eux seuls, à entretenir la 
vie. Dans nos expériences, qui ont porté sur le rat blanc et le chien, nous 
ne nous sommes pas adressé seulement à la gélatine, comme l'avait fait 
Magendie, mais aussi à l’albumine d'œuf, la fibrine et la caséine. 
2° La présence dans la ration de substances ternaires, graisses ou 
hydrates de carbone, est nécessaire, chez le rat blanc, pour obtenir la fixité 
du poids, mais la nature du principe ternaire ajouté n’est pas indifférente. 
Les hydrates de carbone ne se comportent pas comme les graisses et ne 
peuvent les remplacer. 
_ Avec le mélange albumine-amidon, la fixité prolongée du poids (30 jours 
au minimum) n’est possible que pour une proportion d’amidon égale à 
celle de l’albumine. Avec la graisse, la proportion par rapport à l'albumine 
peut varier sur une très large échelle, de $ à 2, c’est-à-dire de 1 à 8, et tous 
ces mélanges permettent d’équilibrer la nutrition. 
3° Avec la graisse, le minimum d’albumine nécessaire est environ trois 
fois moindre qu'avec J’amidon. 
4° La ration totale en calories, assurant la fixité du poids, est également 
bien plus élevée lorsque l’albumine est associée à l’amidon que lorsqu'il 
s’agit de la graisse (50°%!, 75 au lieu de 39%, 50). 
5° La durée moyenne de la survie et de la fixité de poids est notable- 
ment plus grande avec les mélanges albumine-graisse (76 et 45 jours) 
qu'avec le mélange albumine-amidon (56 et 30 jours). 
La conclusion s'impose que l’albumine est utilisée d’une façon plus éco- 
nomique et qu’elle est moins toxique avec la graisse qu'avec l'amidon. 
A l'appui de ces résultats expérimentaux, nous pouvons invoquer le 
témoignage de faits d’observation clinique qui viennent corroborer cette 
hypothèse de l'intervention des graisses dans le métabolisme des matières 
azotées. 
Nous citerons en premier, comme très anciennement connus, les bons 
effets de l’huile de foie de morue dans la tuberculose et dans toutes les affec- 
tions cachectisantes accompagnées de dénutrition azotée. Les thérapeutes 
