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IT. Si, au contraire, l'enzyme est en excès par rapport au saccharose, le 
poids æ de sucre hydrolysé au temps £ sera proportionnel à la concen- 
tration initiale en saccharose, a, et indépendant de la quantité de 
sucrase, n; enfin, la vitesse, constamment décroissante, sera telle que le 
da 
quotient — 
z conserve la même valeur pendant toute la durée de l’inver- 
sion. 
C’est ce que l'expérience permet de vérifier : 
La teneur en sucrase, n, étant fixe, æ est proportionnel à la concen- 
tration en saccharose, a. (Cantan de l'expérience : caa gh pour ioe 
a, variable; température = un) 
Temps Poids de sucre re 
en mm — oo 
quarts d'heure. a=05,5 p. 100. a = 15 p. 100. a = is,5 pe 100. a 2: .p, 100. 
£ g g g 
lares iai 0,206 0,413 0,613 0,827 
cuivres 0,319 0,651 1,010 1,310 
D R 0,46 0,920 1 ,380 1,840 
2° La concentration en saccharose, a, restant la même, x est indépen- 
dant de la quantité de sucrase, n. (Conditions de RER nn 
~a = 0, 4 
pour 100; n, variable; température, 25°.) 
Temps Poids de sucre hydrolysé. 
en + S FR a MES 
quarts d'heure. n = 2cm? 5 p. 100. n=5em" p. 100. n= 7cm°,5 p. 100. n= 10cm" p. 100. 
5 g g 
E 0,203 0,211 0,218 0,218 
ARE: 0,344 0,353 0,353 0,344 
De ur. 0,39 0,380 0,379 0,379 
3° La vitesse d’hydrolyse, constamment décroissante, est telle que le 
dæ 
rapport 
=; conserve une valeur fixe. (Conditions de l'expérience : 
a = 18 pour 100; n = 5™ pour 100; température, 22°.) 
