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chauffé à 120°, me donnèrent après ensemencement des résultats positifs. 
Avec des animaux ne présentant pas ces conditions physiologiques, j'obtins, 
mais plus rarement, des ensemencements fertiles, avec le rein et le cerveau. 
D'une façon générale, le reinse montrait plus difficile à stériliser que le foie. 
Les organes provenant de fœtus humains, le placenta, la rate, le tes- 
ticule, prélevés sur des animaux, se montrèrent, au contraire, facilement 
stérilisables. Dans un cas, le testicule d’un bouc atteint de rage résista à 
l’action de l’autoclave. 
Les expériences faites sur des reins de mouton provenant des abattoirs et 
soumis par conséquent à de nombreuses causes de pollution, me donnèrent 
des résultats tout à fait différents. La résistance de ces organes à la stérili- 
sation était proportionnelle à leur degré de colonisation microbienne. J'ai 
pu insérer des fragments de soufre dans des reins de mouton, le soufre 
fondait mais l'organe n'était pas stérilisé. Depuis cette époque, j’ai appliqué 
l'emploi du soufre à la vérification des autoclaves. Dans les conditions où 
je m'étais placé, je n’ai réalisé la stérilisation du rein de mouton qu'en 
maintenant cet organe pendant 1 heure dans l’autoclave porté à la 
température de 140° C. 
Mais la durée de mon expérience fut trop courte pour pouvoir en tirer 
une conclusion absolue. 
Ce n’est que longtemps après (1917) que je repris mes recherches et je 
choisis comme sujet d'expérience les conserves alimentaires. Le principe 
sur lequel repose la préparation de ces produits est loin d’être rigoureuse- 
ment exact et les résultats qu’il donne ne sont pas constants. Aucune des 
conserves sur lesquelles nos expériences ont porté (langue de mouton, de 
porc, de bœuf, corned-beef, poulet à la gelée, truite saumonée) ne s'est 
montrée stérile, bien que présentant le meilleur aspect et ayant pu être 
consommée sans le moindre inconvénient. Elles renfermaient de nombreux 
microrganismes ainsi que des champignons microscopiques. 
La constance des résultats obtenus confirme mes premières recherches 
sur la résistance à l'action de la chaleur (') des microrganismes existant 
dans les tissus végétaux et animaux, de provenance exogène ou endogène. 
Ils démontrent en outre que la durée de conservation des produits alimen- 
taires, traités par la chaleur, sera d'autant plus longue que ces produits 
auront été mis à l’abri des causes de pollution et n'auront pas eu le temps 
d’être colonisés par les microrganismes. 
Ces recherches présentent de l'intérêt au point de vue de l'hygiène 
initial TRE 
(!) La dessiccation, le fumage, la salure ne donnent pas de résultats plus complets 
que la chaleur. 
