SÉANCE DU 26 AOUT 1918. 351 
publique et des intoxications d’origine alimentaire, témoins les accidents 
provoqués, au Pré-Saint-Gervais, par de la viande bouillie et bien cuite. 
Elles démontrent également la nécessité d’un contròle efficace en ce qui 
regarde l'emploi de la cuisson pour la stérilisation des viandes provenant 
d'animaux malades (principalement tuberculeux) et destinées à la consom- 
mation. Jusqu'à présent l’usage des viandes assainies par ce procédé n’a 
point provoqué d’accident dûment constaté. 
PHYSIQUE BACTÉRIOLOGIQUE. — Les charges électriques des microbes et leur 
tension superficielle. Note (') de MM. Pierre Girar et RENÉ Aupu8Err, 
présentée par M. Roux. 
Lorsqu'on soumet à un champ électrique des microbes émulsionnés dans 
un bouillon de culture, de l'eau physiologique ou de l’eau sucrée, on 
constate qu'ils se déplacent vers l’anode; tout se passe comme si chaque 
microbe était revêtu d’une couche électrique négative(anions) de densité 5, 
adhérente à sa paroi, et glissant sous l’action du champ, le long d’une autre 
couche électrique positive (cathions), de même densité, appartenant au 
milieu de suspension (théorie d'Helmholtz); la distance d qui sépare les 
deux couches est de l’ordre des diamètres moléculaires. 
L'attention des bactériologistes ne s’est pas portée, jusqu’à présent, sur 
cette couche double électrique dont dépend cependant une caractéristique 
physique essentielle dn protoplasma : sa tension superficielle. On sait en 
elfet que, dans l’expression de celle-ci, figurent d’une part le travail des 
forces de cohésion qui s’exercent dans le cas particulier d’une cellule 
vivante, entre les micelles du protoplasma, et d'autre part en sens inverse 
de celui-ci, contrariant ses effets, le travail des forces électriques de la 
couche double. 
Or, les lois si fécondes de l’électrisation de contact qu'a formulées 
M. Jean Perrin permettent, par le moyen d'ions polyvalents d’un signe 
opposé au sien propre, de modifier l’état électrique d’une paroi, de diminuer 
notamment jusqu’à l’annuler la densité des charges qui la revêtent, et 
corrélativement les effets du travail électrique dans l'expression de la 
tension superficielle; cette densité diminuant, la cohésion micellaire de la 
cellule de moins en moins contrariée grandira et, pour une neutralisation 
exacte des charges, passera par un maximum. 
Parmi les ions positifs que les lois de Perrin nous montrent capables de 
(1) Séance du 19 août 1918. 
