SÉANCE DU 16 SEPTEMBRE 1918. 
HYGIÈNE ALIMENTAIRE. — Sur quelques préparations de café proposées 
pour les armées. Note (‘) de M, Barraxp. 
Le café fut introduit dans l’armée en 1798, pendant l'expédition d'Égypte, 
par ordre du général en chef, futur empereur, qui, déjà, ne s’intéressait 
pas moins à l’ alimentation qu’à l'armement de ses soldats. 
Le café était torréfié et moulu au centre d’approvisionnement de chaque 
division, d’où il était envoyé aux régiments et aux corps détachés. Les distri- 
butions étaient alors limitées à certains jours fixés par le commandement. 
Elles furent, plus tard, étendues à toute l'armée et le café entra définitive- 
ment dans les rations journalières des troupes. 
Depuis quatre ans, le Service du ravitaillement militaire a reçu de nom- 
breuses préparations de café, dont plusieurs présentées antérieurement au 
Ministère de la Guerre (°) 
Extraits. — Les extraits liquides, très colorés, sont plus ou moins épais, 
suivant leur teneur en eau, de 60 à 8o pour 100. Les uns renferment 
jusqu’à 5o pour 100 de sucre caramélisé, alors que d’autres n’en contiennent 
que quelques grammes. Plusieurs sont alcoolisés (12 à 15 pour 100 
d'alcool). 
Les extraits solides, généralement des poudres dans de petits étuis métal- 
liques, s “hydratent rapidement au contact de l’air et deviennent poisseux. 
Ils sont entièrement solubles dans l’eau froide. L'un deux, une poudre 
rougeâtre très bien préparée, a donné 2 pour 100 d’eau, 18 de cendres 
et 8o d'extrait non sucré dont 8,5 de matières azotées; il y avait de la 
caféine, mais des traces seulement de graisse et d'huile essentielle. 
Tablettes. — Les tablettes, recouvertes de papier d’étain, sont de dimen- 
sions variables (le plus souvent 108). Elles sont hygrométriques, se 
dissolvent complètement dans l’eau et présentent une composition assez 
uniforme : 88 à go pour 100 de sucre et 10 à 12 d'extrait retenant 
3 à 4 d’eau. 
Une tabletie, parmi les plus remarquées, a donné exactement : 
DA ï 
éance du 9 septembre r918. 
(9 S 
(2) A. Barrann, Les aliments, t. 2, p. 333-367. Paris, J.-B. Baillière, 1907. 
