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eau 4,16 pour 100; sucre 88,10; extrait sec 7,74 dont caféine et matière 
azotée 2,40 ; graisse et huile essentielle 1,45 ; cendres 2,00. 
De semblables produits, mis autrefois à l’essai dans l’armée, prenaient, 
après quelques mois, une saveur amère; ils ont été abandonnés. On a eom- 
primé alors directement la poudre avec le sucre, puis on a trouvé plus 
avantageux, pour la conservation de l’arome, d'employer la poudre sans 
sucre. C’est ainsi qu'on opère à lusine militaire de Billancourt. 
- En 1915, un industriel a proposé des tablettes de 405, non sucrées, qui 
étaient obtenues par compression directe des grains entiers torréfiés. Elles 
avaient la composition des tablettes de Billancourt; eau 4,60 pour 100; 
graisse et huile essentielle 16,20; cendres 4,20; caféine 1,40. 
En 1916, il y a eu des propositions relatives à un nouveau mode de torré- 
faction, à l’utilisation des pellicules de café et à l'emploi de succédanés. 
Les grains torréfés, après un concassage préalable du café vert, devaient 
apporter de sérieuses économies : moins de combustible, plus de rendement 
et des produits supérieurs permettant de diminuer la ration actuelle. 
Les essais entrepris, en présence de l’auteur de la proposition, par une 
commission spéciale nommée par le Ministre, ont prouvé que le rendement 
au même degré d’hydratation, n’était pas plus avantageux et que l’économie 
que l’on pouvâitréaliser surle combustible ne compensait ni la main-d'œuvre 
ni les pertes occasionnées par le concassage. Les infusions, à poids et 
volumes égaux, avec les produits récemment torréfiés ne différaient pas de 
façon appréciable des infusions ordinaires; mais il a été constaté que le café 
en grains entiers, mis en sac comparativement, prenait moins l'humidité 
de l’air et conservait plus longtemps son arome. 
Peilicules de café. — A lusine de Billancourt, on évalue à 3505, au maxi- 
mum, les pellicules qui se détachent pendant la torréfaction de 100" de 
café, soit 35,5 par kilogramme. Ces pellicules, caractérisées par une forte 
quantité de cellulose inerte, donnent de médiocres infusions. Il n’y a pas 
lieu, comme on l’a proposé, de séparer du café torréfié, pour les conserver 
à part, les pellicules qui s’en détachent pendant la torréfaction. ` 
1. Analyse de café Santos torréfié à l’usine de Billancourt. — 2. Analyse de pelli- 
cules provenant de la torréfaction du même café. — 3. Analyse de pellicules 
envoyées par la station-magasin de Nantes. 
