SÉANCE DU 23 DÉCEMBRE 1918. 1045 
chaque culture; nous constatons alors que le développement de la Mucédinée 
est ralenti et que les récoltes maxima vont en s’affaiblissant, mais surtout, 
et c’est ce qui nous intéresse ici , que le rapport de consommation du pincosé 
et du lévulose est profondément modifié, comme l'indiquent les quelques 
nombres suivants, qui se rapportent à une teneur initiale en saccharose 
correspondant à 78, roo de sucre interverti. 
Sucres restant (mg) Rapport 
Dose de HCI Age des cultures Récolte A SS E de 
(mg). (jours). (mg). glucose, lévulose. consommation. 
8 1330 1179 2920 3,77 
290 16 1490 980 2712 3,06 
21 1911 o 2066 2,39 
| 8 834 1416 3244 6,97 
310 13 OLS 708 3072 5,94 
l 21 1243 o 2555 3,56 
Lesrapports de consommation sont beaucoup plus élevés que précédemment 
et le glucose disparaît à un moment où il reste encore des quantités consi- 
dérables de lévulose; la culture de 21 jours contenant 2908 d'acide 
chlorhydrique possède un poids de lévulose correspondant à 58 pour 100 
de lévulose initial; dans celle où l’on a ajouté 310" d’acide chlorhydrique, il 
reste 72 pour 100 di lévulose introduit, si bien que nous nous trouvons en 
présence d’un procédé biochimique de préparation de lévulose à partir du 
saccharose, auquel correspond un rendement assez élevé. 
Au lieu d’aciduler le liquide de culture, diminuons fortement la dose 
d'azote, et introduisons, par ca Pi une quantité de chlorure d’ammo- 
Az 
nium correspondant à y = -5z la récolte maxima de 1ë est obtenue au 
bout de trois jours, alors qu’il reste encore 45,84 de sucre interverti 
inutilisé; à ce moment, le rapport de consommation de glucose et du lévu- 
lose est de 3,5;le poids du mycélium se maintient ensuite longtemps 
constant, les phénomènes d’autolyse étant compensés par l’utilisation de 
l'azote libéré et d’une nouvelle quantité de sucre; vers le 28° jour, il n'existe 
plus de glucose dans le milieu nutritif, mais encore environ 1300% de 
lévulose, soit 36 pour 100 du lévulose initial. 
Nous réalisons donc des vitesses de consommation très différentes pour 
le glucose et le lévulose en modifiant, par des procédés variés, la nutrition 
de la Mucédinée; il ne saurait être question de faire intervenir ici des 
propriétés différentielles de diffusion pour les deux sucres; l’utilisation 
relative de ceux-ci apparaît ici nettement comme étant fonction du déve- 
loppement mycélien; dans les deux cas considérés, la  . cellu- 
