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Dicephalus, Bellegarde, der Ruſſiſche, der Wiener Speck 
oder Schmalz und Vriese.-Brue (Schweizer- Salat). Der beſte iſt 
aber der Weſtindiſche, deſſen Anbau nicht genug empfohlen werden kann. 
Von allen Salaten ſchießt er am wenigſten; anhaltende Näſſe wird ihm 
hin und wieder nachtheilig. Er kam im Jahre 1850 zuerſt in den Handel. 
Was die Salat-Arten: Mammuth Cabbage und New Sum- 
mer- Cabbage, die ich von dem Vereine erhielt, anbelangt, fo find 
die beiden Sorten wohl ebenfalls gut, ſchoſſen aber früh. Sie kommen 
aber dem Weſtindiſchen eben ſo wenig gleich als die andern. 
B. Bind⸗ oder Römiſche Salate. (Cos-Lattuce.) 
Sie find unbedingt die beſten und den gewöhnlichen Kopfſalaten vor- 
zuziehen. Von den mir bekannten Sorten möchte ich als die zarteſten be- 
nennen: Romain rouge doree, Brigthon, Pariser, Waite's new 
longe white, Gigantic brown, New geant white und Impe- 
rial. Der zarteſte von Allen iſt wohl Romain rouge dorée; aber leider 
erhält man nur ſehr ſelten ächten Samen. Er beſitzt von allen am meiſten 
die Form des Kopfſalates und braucht nicht gebunden zu werden. Seine 
äußern Blätter ſind ſchön roth, die innern hingegen weiß. In dieſem 
Jahre erhielt ich Samen, wovon die Pflanzen mehr lange und braune, nicht 
rothe Blätter hatten und bei Weitem nicht ſo gut waren Der gewoͤhnliche 
Römiſche Bindſalat iſt vorzüglich auch wegen feiner bis 3 Fuß hoch wer- 
denden Stengel, die außerdem Kranken und Geneſenden eine vorzügliche 
Speiſe gewähren, eine ſehr gute Speiſe. Aus dieſer Urſache iſt er dem 
Spargelſalate ſehr ähnlich, aber beſſer, zumal er einen doppelten Zweck 
erfüllt. Im Oeſterreichiſchen wird er in großer Menge angebaut, während 
man ihn bei uns gar nicht ſieht. 
Meiner Anſicht nach verdienen die Bindſalate mehr Aufmerkſamkeit, 
als ſie bis jetzt erhalten haben. In England und Frankreich werden ſie 
allgemein angebaut. Sie haben nicht unerhebliche Vorzüge vor den Kopf, 
ſalaten und ſind zunächſt zarter. Wenn deren Zeit vorüber iſt, ſind immer 
noch die Bindſalate zu gebrauchen. Sie verlangen einen gut gebüngten 
Boden, laſſen ſich aber auch ſehr gut als Zwiſchenpflanzen kultiviren. 
Ich muß hier auf einen Umſtand aufmerkſam machen, der doch für den 
Wohlgeſchmack aller Arten von Salat außerordentlich wichtig iſt. Wenn 
es nämlich nicht durchaus nothwendig erſcheint, darf der Salat nicht zum 
Gebrauch erſt abgewaſchen werden und noch viel weniger längere Zeit im 
Waſſer liegen bleiben. Gewaſchener Salat hindert das Eindringen des 
Oeles und des Eſſigs durch die Spaltöffnungen in das Innere des Blattes. 
Bei einem gut angemachten Salat darf keine Flüſſigkeit auf dem e 
der Salatiere wahrzunehmen ſein. * 
