MEYEPT. •— Sur les travaux botaniques de Vannée i834. 129 



résultats de M. Raspail; on y voit que les grains d'amidon ne 

 sont nullement, comme le prétend cet auteur, formés d'une 

 substance extérieure insoluble et d'une substance intérieure so- 

 luble, mais que ce sont des corps solides qui ne sont enveloppés 

 d'aucune membrane particulière , opinion que nous avons déjà 

 exprimée en 1828 et en i83o. Toutefois, c'est avec raison que 

 M, Raspail a dit que les grains d'amidon, au moins dans leur 

 état naturel, sont formés par deux substances qui diffèrent chi- 

 miquement. Cette observation est très facile à répéter, et 

 M. Fritzsche a au moins négligé ce côté de l'observation. Si 

 l'on prend une certaine quantité de grains récens d'amidon 

 de pomme de terre, et si^on les place dans de l'eau froide 

 sans les endommager, rien ne se dissoudra; mais si on les écrase, 

 une grande partie de leur substance intérieure se dissoudra et 

 cette portion doit, suivant M. Guérin , s'élever jusqu'à 4^5^ 

 p. 100. Si on filtre la solution obtenue et qu'on la mêle ensuite 

 avec une solution d'iode, on ne remarque pas la coloration en 

 bleu qui se manifeste au contraire très promptement avec îa 

 portion restée sur le filtre. Quoique cette expérience nous ait 

 réussi avec plusieurs espèces d'amidon , elle a été combattue par 

 M.Guibourt, qui prétend que la substance soluble et la substance 

 insoluble sont toutes deux colorées en bleu par l'iode. Sans doute 

 M. Guibourt aura opéré avec de l'eau chaude, car la solution 

 faite à froid ne se colore qu'en brun -jaunâtre. Cependant 

 M. Guibourt a raison quand il pense que la couche extérieure 

 et la couche intérieure sont dans un état différent d'agrégation ; 

 car la première a de l'analogie avec une membrane, tandis que 

 l'intérieure est quelque peu soluble à l'eau. Comme nous l'avons 

 montré plus haut, la substance soluble diffère chimiquement 

 de la partie insoluble : ceci a été également démontré par 

 MM. Biot etPersoz, à l'aide d'une autre voie d'observation (1); 

 ils ont nommé dextrine la substance intérieure soluble de 

 l'amidon , parce que cette substance détermine la rotation des 

 rayons polarisés à droite, tandis que la gomme les fait tourner à 



(i) Sur l'application de la polariâatioa circulaire à l'analyse de la végétalf H des Graminées^ 

 ^OHY» aiin. liu nius; t. iiij i834. 



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