i3o MEYEN. — Sur las travaux botaniques de V année 1834- 



gauche. Il a depuis loUg-temps été démontré par les chimistes que 

 la partie soluble de l'amidon n'est pasde la gomme comme M. Ras- 

 pail le prétend. M. Guérin est arrivé, par des recherches chimi- 

 ques , à ce résultat que chaque grain d'amidon est formé par trois 

 substances différentes, qui sont : l'amidine, l'amidine tégumentaire 

 et l'amidine soluble. Un grand nombre d'expériences confirme 

 ce résultat qui n'est plus douteux qu'en ceci , qu'il peut être at- 

 tribué à l'action de l'eau bouillante. J'ajouterai ici, comme ren- 

 seignement, que les grains d'amidon après qu'ils ont été soumis 

 à l'action de l'eau bouillante ne contiennent plus que 24,4 1 

 pour loo de substance soluble, le reste ayant donc été altéré 

 dans sa nature chimique. 



Nous arrivons maintenant aux nouvelles découvertes pu- 

 bliées par M. Fritzsche sur l'amidon : suivant lui, on voit, à 

 l'aide d'un très bon microscope et d'une bonne lumière, sur 

 tous les grains d'amidon des cercles concentriques, plus ou 

 moins nombreux, plus ou moins réguliers, et l'on peut s'as- 

 surer qu'ils sont l'indice d'autant de couches concentriques 

 dans le grain d'amidon. Ces cercles partent d'un point que 

 M. Fritzsche nomme le noyau et qu'il regarde comme différent 

 chimiquement des couches environnantes, ce que nous ne pou- 

 vons adopter. Nous n'avons pu voir ces noyaux d'une m.anière 

 aussi nette que M. Fritzsche les a figurés dans les planches de son 

 Mémoire, quoique nous ayons employé un grossissement de 35o 

 fois avec un microscope dioptrique d'Amici. Ce n'est que l'éclai- 

 rage à le lampe qui nous montre ces boules éclairées entou- 

 rées de cercles ombrés, que M. Fritzsche a nommées le noyau. 

 Lorsque les couches concentriques du grain d'amidon sont ellip- 

 soïdes comme dans le pois commun, on n'aperçoit rien d'un 

 pareil noyau. De même dpais plusieurs espèces diHedfchium et 

 dans diverses autres plantes, nous ne pouvons voir rien d'ana- 

 logue à un noyau nettement limité. Toujours est-il bon de 

 conserver ce nom pour marquer le point duquel part la for- 

 mation des couches. Celles-ci sont disposées d'une manière variée 

 dans les différentes plantes ; elles sont concentriques dans l'a- 

 midon des pommes de terres et des pois, tandis qu'elles forment 

 des cercles rapprochés et plus ou moins voûtés dans plusieurs 



