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ce que l'on voit^ comme cela arrive très souvent. M. Fritzsche a 

 aussi observé des grains d'amidon agglomérés, formés, les uns de 

 plusieurs granules qui se sont réunis, les autres de plusieurs 

 granules entourés d'une enveloppe commune. Nous n'avons 

 jamais pu trouver ces derniers; quant aux premiers, nous les 

 avons connus précédemment, et nous en avons décrit des 

 formes très remarquables dans la Citrouille et XePrimula sinensîs. 

 Si plusieurs granules se réunissent pour former un grain, ils 

 produisent une boule plus ou moins arrondie comme dans les 

 Zamia^ ou bien ils prennent une forme rayonnante autour 

 d'un point central, comme cela se voit souvent dans les cellules 

 des pétioles près des faisceaux ligneux chez le Primula sinensîs, 

 en automne. M. Fritzsche nomme les grains d'amidon réunis 

 des monstruosités , mais c'est à tort , car on les trouve habi- 

 tuellement ainsi sur certaines plantes, et de plus ils paraissent 

 sur celles-ci à des époques déterminées comme à la fin de l'au- 

 tomne lorsque se forment les dépôts de substance alimentaire 

 pour l'hiver. 



M. Fritzsche a observé que de jeunes Pommes de terre de la 

 OTosF.eur d'une noix renferment des crains d'amidon aussi bien 

 développés que les tubercules qui ont pris tout leur accroisse- 

 îîient, d'où il conclut que, pendant le développement de laPomme 

 de terre, il y a formation de nouvelles cellules; il attribue à l'albu- 

 mine en solution dans le suc de la cellule la plus grande densité 

 de la couche extérieure du grain d'amidon. Cette opinion est peu 

 probable. M. Friîzsche a fait un grand nombre d'observations 

 pour démontrer une différence chimique entre la substance du 

 noyau et celle des couches qui l'entourent , mais il nous semble 

 que ses résultats peuvent s'expliquer par ime moindre densité 

 du noyau. Aussitôt que l'on place un grain d'amidon dans de l'eau 

 chaude, ou dans une autre substance brûlante, il augmente de 

 volume et il se forme dans le noyau et à l'entour des déchirures 

 irrégulières. Bientôt après , s'ouvrent les couches les plus exté- 

 rieures du granule et le noyau en sort avec plus ou moins de force 

 et de rapidité, pour disparaître le plus souvent très promptement 

 dans le liquide ambiant. Ceci s'observe très facilement si l'on 

 fait agir une solution alcoolique de potasse caustique, et donne 



