MEYEir. — Sur les travaux botaniques de l'année 1 83/} . \ 35 

 le moyen de comprendre les figures très variées que M. Fritzsche 

 a obtenues par l'action de leau chaude et de plusieurs agens chi- 

 miques, et qu'il a représentées tab. i. Si le grain d'amidon n'é- 

 clate pas , après, par exemple, qu'on Ta placé dans de Falcali 

 caustique , le globule représente une figure comme M. Fritzsche 

 Fa donnée t. i, fig. 24*5 ^ semble qu'il se soit formé dans son in- 

 térieur une cavité remplie de tout petits globules; du reste, les 

 cercles ne disparaissent pas dans les couches extérieures du grain 

 d'amidon , même après l'action de Falcali caustique. Peut-être 

 M. Fritzsche a-t-il voulu donner une explication un peu trop in- 

 génieuse des phénomènes que ce corps nous montre dans la 

 cuisson, même chez ces espèces de grains, comme ceux des Sci- 

 taminées qui semblent formés par plusieurs plats circulaires posés 

 les uns au-dessus des autres. Il nous semble que dans ce cas les 

 couches ne s'étendent que longitudinalement, et par conséquent 

 par les côtés. 



M. Fritzsche admet que par l'action de l'alcali caustique , il 

 se forme dans l'intérieur de chaque grain d'amidon une bulle 

 d'air qui prend précisément la place du noyau et disparaît 

 aussitôt que l'on ajoute de l'eau; nous avons souvent répété 

 cette expérience, m.ais nos résultats ne s'accordent pas avec 

 l'opinion de l'auteur. Le grain d'amidon éclate par Faction de 

 l'alcali , et le noyau , c'est-à-dire la portion de l'intérieur du grain 

 qui absorbe le mieux l'humidité, ne trouvant plus de place dans 

 les enveloppes qui le circonscrivent, les traverse et en sort ; la 

 place qui reste dans le milieu du grain présente , au microscope, 

 de l'analogie avec une bulle de gaz, ce qui s'explique facilement; 

 mais sitôt qu'il y a de l'eau en contact avec l'amidon, le resto 

 de la masse s'enfle et la place qui était restée vide se remplit 

 d'une substance d'une densité égale, de sorte que l'apparence 

 d'une bulle d'air disparaît. 



M. Fritzsche démontre aussi avec détail que l'iodure d'amidon, 

 est une véritable combinaison chimique , et qu'on doit la ranger 

 parmi les exceptions à cette loi , d'après laquelle on pense qu' I 

 n'y a de combinaison possible qu'entre un corps combiné et un 

 corps aussi déjà combiné; à cet égard, quoique les recherches 

 de M. Fritzsche soient très coucluantes, on peut se demander si 



