76 payi n. — Composition du tissu des Phanérogames. 



des blés, on voit une matière grisâtre plus ou moins translu- 

 cide, remplissant les cellules près de la périphérie du grain, et 

 empâtant l'amidon dans les parties plus internes. Cette matière 

 hydratée offre les propriétés physiques du gluten, elle renferme 

 des granulations albumineuses plus ou moins abondantes. Tous 

 les réactifs applicables au gluten , accusent sa présence, en chan- 

 geant son aspect, ou l'entraînent en dissolution. 



Ainsi le tannin la colore et la contracte, l'ammoniaque et 

 l'acide acétique la dissolvent sans attaquer le tissu véritable qui 

 apparaît, au contraire, plus net et mieux dégagé; l'alcool même 

 (étendu à 0,6), produit en grande partie les mêmes effets; la 

 solution d'iode colorant en jaune toute la masse du gluten , en 

 violet très foncé l'amidon, et laissant les membranes végétales in- 

 colores, offre une autre démonstration élégante du fait annoncé. 



Enfin, après la germination à l'aide de l'eau, lorsque les dé- 

 veloppemens de la tige, des feuilles et des radicelles ont épuisé 

 le fruit du blé de presque tout le gluten et l'amidon, on retrouve 

 le tissu végétal avec sa composition chimique primitive. 



Le gluten est donc un des principes immédiats renfermé dans 

 les cellules du périsperme des blés, en proportions très variables 

 depuis o, 08 jusqu'à o, 10 (1), comme je l'ai démontré ailleurs, 

 et il ne fait point partie constituante des membranes du tissu 

 végétal. 



Radicelles de Maïs. 



M. Magendie me remit, il y a quelques jours, pour les ana- 

 lyser, des radicelles recouvertes à la partie inférieure , d'une ma- 

 tière gélatineuse, diaphane et blanche, qu'il avait observées, 

 en cet état, dans un champ de maïs après une pluie abondante. 



Examinée sous le microscope, la substance gélatiniforme 

 présentait un grand nombre de cellules longues ou elliptiques, 

 séparées par une matière visqueuse. Chacune d'elles contenait 

 une certaine quantité de matière azotée, dont plusieurs réactifs 

 (l'iode, le tannin, etc.) faisaient mieux ressortir les contours en 

 la colorant et déterminant une très notable contraction. 



(») Je l'ai même retrouvé en quantité minime dans le maïs. 



