payen. -- Etats d'agrégation du tissu des végétaux. 87 



pas colorés par l'iode, et leur solution n'est pas altérée parla 

 diastase (1). 



L'analyse des membranes épurées du lichen donne en effet, 

 les nombres qui représentent la composition de l'amidon. 



L'amidon n'est donc pas contenu à l'état de granules, dans 

 les cellules du lichen, il forme une partie intégrante de la mem- 

 brane des cellules elles-mêmes. 



Cette composition et la facile dissolubilité des membranes 

 en question , expliquent la qualité alimentaire de certains li- 

 chens , et une propriété semblable dans des tissus végétaux plus 

 ou moins facilement désagrégeables. 



Composition du périsperme du Dattier. 



Il en est ainsi des membranes épaisses du périsperme du 

 Dattier, que les solutions alcalines gonflent à froid, désagrègent 

 et dissolvent à chaud, ces membranes contribuent sans doute 

 à la qualité alimentaire de ce que l'on nomme les noyaux de 

 Dattes, qui d'ailleurs renferment du sucre, des matières azotées 

 des substances grasses et quelques sels solubles. Les Dattes 

 elles-mêmes, ne présentent qu'auprès de l'épiderme de leur pé- 

 ricarpe un petit nombre de cellules remplies de la matière in- 

 crustante, ligneuse, le tissu bien épuré donne les produits qui 

 représentent les élémens des membranes végétales. (2) 



(1) L'inuline est fusible à + i68°: elle est alors devenue soluLle dans l'eau froide et même 

 dans l'alcool. Si l'on évite de prolonger celte réaction , la substance ne sera pas sensiblement 

 colorée : elle n'aura rien perdu après avoir éprouvé cette curieuse transformation en un corps 

 isomérique, ainsi que le montrent les analyses comparées pages 91 et 92. Les membranes végé- 

 tales plus ou moins résistantes , l'Amidon , la Dextrine, l'Inuiine normale et l'inuline rendue 

 soluble par la cbaleur, présentent donc cinq substances isomériques. 



(2) Il en fut de même encore d'un jeune tissu formé sur l'aubier d'une branche de peuplier, 

 extrait au mois d'août , ce tissu contenait entre les corps azotés de nombreux granules globuli- 

 formes d'Amidon, ayant au plus un demi-centième de millimètre. Epuré facilement , il offrit à 

 l'analyse 44,5 de carbone et 55,5 d'eau. 



