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la présence fut indiquée par M. Raspail. J'ai cru devoir déterminer 

 rigoureusement la nature de cette substance sur laquelle la co- 

 loration bleu par l'iode pouvait encore laisser des doutes. 



Les granules en question, oui par leurs dimensions, leurs 

 formes et leur consistance, quelques caractères spéciaux, ana- 

 logues à ceux qu'un examen attentif fait remarquer dans chacune 

 des fécules amylacées de la plupart des plantes; ce qui distingue 

 surtout ceux-ci, c'est que les plus petits, au-dessus d'un demi et 

 jusqu'à deux centièmes de millimètre, sont très irréguliers, con 

 tournés ou gibleux , tandis que les plus gros, depuis trois jusqu'à 

 quinze centièmes de millimètre, etf plus particulièrement encore 

 ceux qui ont des dimensions moyennes, approchent des formes 

 régulières de sphéroïdes et d'ellipsoïdes, ainsi que le montrent 

 les figures ci -jointes, de l'amidon du Chara hispida; parmi ces 

 dernières, on remarquera la fécule des articulations dont la 

 plupart des grains ont une conformation toute spéciale, fort 

 allongée, offrant par des soudures peu consistantes, des sortes 

 d'articulations. Les grains d'amidon des articulations du Chara 

 vulgaris, sont beaucoup plus petits et la plupart globuliformes. 



Plusieurs propriétés physiques et toutes les réactions chimi- 

 ques, prouvent l'identité parfaite de ces diffèrens granules avec 

 l'Amidon (i). 



(i) Dans les graines bien développées du Chara vulgaris et du Chara hispida, qui ont environ 

 les o,5o ou 0,75 d'un millimètre de grosseur, la plupart des grains de fécule les plus volumi- 

 neux s'écrasent aisément entre deux lames de verre par la pression des doigts , ils sont alors 

 fendillés en étoiles, à partir d'un bile que l'on n'aperçoit pas toujours et se propagent parfois , 

 suivant un axe. On distingue les zones d'accroissement sur plusieurs d'entre eux. (Voir les fi- 

 gures.) 



Les grains d'amidon les plus volumineux dans les vieilles graines se désagrègent quelquefois, 

 en donnant lieu aux petites sphérules amylacées, dont j'ai signalé la présence dans les vieux 

 tubercules des pommes de terre. (Voir le Mémoire sur V Amidon de diverses plantes , Annales 

 des Sciences naturelles, x838.) 



Tous ces grains, ainsi que ceux des tiges et des articulations, peuvent être gonflés au point 

 de presque centupler de volume par les solutions contenant un centième de soude ou dépotasse: 

 ils se colorent de nouveau en bleu par l'iode, si on sature préalablement l'alcali ; ni l'ammo- 

 niaque, ui l'acide acétique n'attaquent leur substante, qui est dissoute par l'acide chlorhydrique 

 et peut être transformée en dexlrine et en sucre par l'acide sulfurique et la diastase. Ils sont 

 donc entièrement formés d'amidon et diffèrent beaucoup chimiquement des jeunes organes, et 

 surtout des organes reproducteurs des végétaux, par les très faibles proportions de substances 

 azotées. 



