g6 payen. — Composition des végétaux. 



assurer en examinant l'échantillon que j'ai déposé sur le bureau 

 de l'Académie. 



Sucre des fruits du Cactus Opuntia. 



M. le général Saldanha ayant bien voulu me remettre toute 

 la provision des fruits de Cactus qu'il avait fait venir du Portu- 

 gal à Paris pour les analyser, il s'en est trouvé deux ou trois seu- 

 lement assez peu altérés pour les soumettre à cet examen. Outre 

 les produits essentiels à l'organisation végétale, ces fruits con- 

 tiennent non du sucre de cannes, mais du glucose (sucre de 

 raisin). 



Les cristaux grouppés en houppes irradiées, de lamelles rhom- 

 boïdales que j'en ai obtenus, ne peuvent laisser aucun doute 

 sur sa nature; quant aux proportions, elles s'élèveraient à plus 

 de 12 pour ioo, si ce qui est probable, l'altération d'une partie 

 de ce sucre était accidentelle et devait exclusivement être attri- 

 buée aux influences subies durant le transport. 



Composition des fibrilles et membranes d'un tendon et d'un 



intestin. 



Afin de lever une objection qui pouvait êlre faite aux con- 

 clusions de mon Mémoire, j'ai réduit à ses fibrilles les plus ré- 

 sistantes, un tendon de bœuf, à l'aide d'opérations mécaniques 

 et chimiques appropriées : en cet état blanc, diaphane, tel que 

 je le présente, il se gonfle à froid et se dissout à chaud; dans 

 l'acide acétique et dans l'acide chlorhydrique étendu, sa com- 

 position est quaternaire, il reste donc parfaitement distinct des 

 membranes végétales par ses propriétés comme par sa compo- 

 sition chimique. 



Voulant répéter cette expérience dans des circonstances plus 

 décisives encore, je me procurai chez M. Savaresse, fabricant 

 de cordes harmoniques, un intestin grêle de mouton, réduit 

 par des frottemens répétés et des macérations dans des eaux 

 alcalines, à sa membrane la plus résistante; il formait alors 



