PAYEN. — Sur des composés à bases minérales. SSq 



recueilli, en appliquant les procédés dont je viens de parler au 

 tissu de la betterave blanche: je suis parvenu à extraire ainsi 

 directement et à froid ]sl pectine très abondante et l'acide pec- 

 tique qui s'y trouvaient combinés avec la chaux, la potasse et la 

 soude. 



La question de leur préexistence, qui semblait jusqu'ici fort 

 douteuse , paraît donc maintenant résohie. 



On sait, en effet, que, dans son dernier Mémoire sur la bette- 

 rave à sucre , notre confrère M. Braconnot supposait la pectine 

 formée par l'ébullition , et n'admettait plus que d'une manière 

 dubitative la présence de l'acide pectique. 



Ces deux principes immédiats, tels que je les ai obtenus, 

 doivent se rapprocher davantage de l'état normal où ils se 

 trouvent dans les végétaux ; car la combinaison de la pectine 

 avec la chaux avait paru indécomposable par tous les agens chimi- 

 ques, sans altération profonde, tandis qu'en réalité l'acideacétique, 

 on vient de le voir, peut la dégager des membranes végétales , et 

 l'acide sulfurique affaibli en enlève les dernières traces à froid. 



L'étude comparative des produits de l'ancien et du nouveau 

 mode d'extraction paraît devoir offi'ir de l'intérêt , surtout 

 lorsque l'on considère les curieuses transformations isomé- 

 piques que M. Frémy a signalées dans son beau travail sur la 

 pectine et l'acide pectique (i). 



Un autre composé calcaire m'a semblé contenu dans les parois 

 des cellules des feuilles: la détermination précise de sa véritable 

 nature, *laos la position qu'il occupe , présente bien des diffi- 

 cultés. Si je parviens à les vaincre , j'aurai l'honneur de com- 

 muniquer ultérieurement les résultats de mes recherches à 

 l'Académie. 



(i) On sait que M. Thénard a le premier indiqué comme 1res probable la composition iso- 

 mérique de l'acide pectique et de la pectine. A l'époque où j'observai dans l'écorce de Vy4y~- 

 lanthus glandulosa ( Ann. de Chim. , t. xxvi , p. 33i ) une substance organique capable de 

 saturer l'ammoniaque, de s'y dissoudre et d'en être séparée en gelées volumineuses par les 

 acides , substance qui fut depuis étudiée par M. Braconnot et nommée acide pectique, je l'avais 

 extraite à froid ; les travaux postérieurs me persuadèrent que, généralement, la température 

 de l'ébullition était utile pour l'obtenir , et que mon analyse n'était qu'un cas particulier. 

 J'ai maintenant !a certitude que cette méthode doit être généralisée et s'étendre à rextraclion 

 de la pectine pure. 



