10 TURPIN. — Sur les Biforines. 



un grand nombre cîe globules incolores, transparens et de gros- 

 seur variable. Les autres sont des fibres très ténues et très nom- 

 breuses qui accompagnent, dans leur trajet, les vaisseaux dont 

 je viens de parler; du reste, on ne découvre aucune trace de 

 raphides cristallines, fait très remarquable par rapport au tissu 

 cellulaire des feuilles de la même plaate, qui en est abondam- 

 ment pourvu, comme on le verra plus loin. L'épiderme, comme 

 dans toutes les vieilles écorces des tiges, n'existe plus, (i) 



Caractères vus à Vœil nu de la feuille du Caladium esculentum. 



La feuille de cette espèce est tendre et mucilagineuse; sa forme 

 est ovale, pointue au sommet, un peu échancrée à sa base, pel- 

 tée ou ombiliquée comme celle du Nénuphar ( Nymphœa 



(i) Je donne ici les résultats de l'analyse chimique de la racine liiberculeuse du Caladium 

 esculentum , qui m'ont été communiqués par M. Payen. 



La racine tuberculeuse de Chou Caraïbe contient les substances suivantes, dans des propor- 

 tions qui sans doute offriraient quelques variations suivant les terrains et les circonstances at- 

 mosphériques. 



Eau 73,00 



Fécule iS.oo 



Tissu ligneux 4,5o 



Albumine < 1,10 



Auîre matière azotée. •....'. 00, 5 



Substance grasse el huile essentielle 0,10 



Acides pectique et malique, sels à bases de pelasse el de 



chaux, silice, oxide de fer, traces de soufre. . . . 3,iS 



La fécule est un composé de très petits grains arrondis dont l'extraction serait moins facile 

 que celle de la fécule de pomme de terre en raison de sa plus grande ténuité et par suite de sa 

 jilus grande lenteur à se déposer. 



L'huile essentielle vireusc, âcrc, ne seni!)le pas devoir présenter d'obstacles ù l'emploi de 

 celte racine dans l'alimentation des hommes et des divers animaux, car elle se dissipe pour la 

 plus grande partie lorsque l'on soumet des tranches de celte racine à uiîe coction suffisante. 



La composition ci-dessus indique d'ailleurs qvie la racine tuberculeuse du Chou Caraïbe est 

 douée d'une qualité éminemment nutritive. 



