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cette macération, par laquelle elle a été dépouillée de la majeure 

 partie de ses substances solubles , étant privée de cette eau 

 surabondante et réduite ainsi à l'état de poudre humide, dans 

 les interstices de laquelle il y a de l'air, redevient susceptible de 

 fermentation. C'est alors ce que l'on nomme la tanée , dont les 

 jardiniers font un grand emploi pour former des couches qui 

 s'échauffent et qui conservent fort long-temps leur chaleur. 

 Ainsi la poudre d'écorce de chêne entassée fermente lorsqu'elie 

 est sèche ou ne contient que de l'eau hygrométrique inaperce- 

 vable: elle ne fermente point lorsqu'elie est complètement imbi- 

 bée et recouverte d'eau; elle fermente lorsque, dépouillée en 

 grande partie de ses principes solubles par la macération , elle 

 est subséquemment privée de l'eau surabondante qui remplissait 

 ses interstices, dans lesquels l'air s'introduit alors. La fermenta- 

 tion qui a lieu dans le premier et le troisième cas n'est donc pas 

 une fermentation qui a son siège dans un liquide, puisque le 

 second cas prouve que cette fermentation est ici impossible : 

 c'est donc une fermentation qui a son siège dans la vapeur 

 aqueuse , chargée des principes organiques volatilisables que 

 contient l'écorce du chêne, vapeur qui se trouve emprisonnée 

 avec l'air dans les espaces interstitiels qui séparent les parcelles 

 de cette matière pulvérulente. On peut soupçonner que c'est la 

 présence du tanin dans la solution aqueuse d'écoice de chêne , 

 qui empêche la fermentation, et que c'est son absence dans la 

 vapeur interstitielle, qui permet à celle-ci d'éprouver cette fer- 

 mentation d'une espèce particulière, sur laquelle l'aîteotion des 

 physiciens ne s'était point encore fixée. 



Il demeure ainsi prouvé que la chaleur qui se développe 

 dans les tas formés par des petits corps organiques secs en 

 apparence ou légèrement humides et amoncelés , est produite 

 par la décomposition ou sorte de fermentation de la substance 

 organique vaporisée qui occupe les petits espaces intersliti(^!s 

 de ces corps. C'est ainsi que s'échauffe très souvent le blé 

 accumulé en tas, et cela quoique ce grain ait le degré de 

 siccité convenable pour sa parfaite conservation. On remédie 

 à cette fermentation en remuant le grain pour renouveler l'air 

 interstitiel. Telle est également la théorie de la production 



