THÉOD. DE SAUSSURE. — SuT' la germination. 283 



d'hydrogène, montrent que les mêmes substances organiques 

 azotées peuvent absorber, et exhaler du gaz azote, suivant les 

 conjonctures où elles sont placées. 



Ces substances ont la faculté d'absorber ce gaz, lorsqu'elles 

 sont exposées à son contact renouvelé, ou à celui de Fair atmo- 

 sphérique, dans une fermentation lente; elles condensent encore 

 le gaz azote dans son mélange avec une grande proportion de 

 gaz hydrogène, quelle que soit Tintensité de la fermentation. 

 Une grande proportion de gaz oxigène, mêlée au gaz azote 

 s'oppose à l'absorption de ce dernier. 



La circonstance qui produit principalement le dégagement 

 du gaz azote, est le contact d'une atmosphère composée d'azote 

 et d'acide carbonique avec des substances azotées soumises à 

 une vive fermentation. Celles que j'ai éprouvées n'ont point 

 exhalé d'azote dans l'acide carbonique seul. 



L'exhalation et l'absorption du gaz azote peuvent s'expliquer 

 en admettant que la fermentation sépare ce gaz de sa combi- 

 naison organique; mais qu'après cette séparation, il est con- 

 densé dans les pores de la substance dont il formait un élément. 

 Il s'exhale par une fermentation rapide dans une atmosphère 

 qui ne peut pas se combiner avec l'azote condensé , et qui 

 tend d'ailleurs à le déplacer. Ces conditions ne s'obtiennent pas 

 avecl'atmosphère d'acide carbonique pur qui déplacerait l'azote, 

 s'il ne ralentissait pas beaucoup la fermentation ; mais elles 

 se trouvent dans le mélange de l'acide carbonique avec l'azote; 

 ce dernier affaibhtla faculté anti-septique de l'acide, et ces deux 

 gaz ne peuvent pas se combiner avec l'azote condensé. 



Les pois en fermentation rapide peuvent exhaler de l'azote 

 dans une atmosphère d'azote seul ; mais cette exhalation y est 

 moindre que dans le mélange préliminaire d'azote et d'acide 

 carbonique: elles produisent d'ailleurs ce dernier en quan- 

 tité suffisante pour qu'il opère en partie le déplacement du 

 premier gaz. 



Les atmosphères opposées à l'exhalation de l'azote sont celles 

 qui contiennent en grande proportion le gaz oxigène, ou le 

 gaz hydrogène dont les liaisons avec l'azote sont connues. 



Les pois en fermentation ne dégagent pas du gaz azote dans 



