MONOGRAPHIE DES GROSEILLIERS 291 
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nombre des fruits dans la grappe puisse presque égaler celui des fleurs. La culture 
et la sélection constante peuvent convertir des espèces très peu fertiles à l'état spon- 
tané, en fécondes au degré extrème (A. vulgare, nigrum, grossularia). Les espèces 
dioïques paraissent être bien supérieures à cet égard et portent des grappes comple- 
tement chargées de fruits, sitôt que les leurs ont pu être bien pollinisées (2, alpin. 
qglaciale, Gayanum, integrifolium). 
46. — Fruit. 
La baie est toujours polysperme, uniloculaire, habituellement sphérique, plus 
rarement comprinée aux deux pôles, où au contraire : ovoïde, elliptique, même 
oblongue. Sa couleur est rarement pâle ou verte, plus souvent jaune-orange, écarlate. 
rouge, pourpre, ordinairement noire à la maturité ; elle dépend toujours de Pépiderme 
et peut être modifiée par une substance sécrétée, résimeuse, qui rend le fruit entie- 
rement pruineux où à un degré plus où moins considérable, 
Le fruit peut être d’ailleurs glabre, pabescent, hérissé de soies glanduleuses où 
daiguillons, et méme tout semé de glandes sessiles où subsessiles. 
La chair du fruit — carpelles et placentaires — est tantôt très juteuse, tantôt 
pateuse ou gélatinense, même assez compacte, incolore ou verdâtre, carnée, rouge, 
méme pourpre. La couleur rouge où pourpre dépend de Ta coloration du suc cellu- 
laire, la couleur verdatre où carnée provient des chromatophores, habituellement 
fusiformes. 
Le goût en est acide, acidulé ou sucré, souvent insipide où muqueux, même 
détestable ; larome épicé, délicat où nul. Le tissu du péricarpe mur est composé de 
erandes cellules avec suc abondant, et de quelques autres contenant des macles 
d'oxalate de chaux: les membranes sont ordinairement minces, riches en composés 
pectiques, donnant de la gelée à la cuisson. Ce tissu se désagrèege quelquefois à la 
maturité, la chair devient alors mucilagineuse (2. cereum, inebrians, ete). 
La maturité du fruit commence dans notre climat, pour certaines espèces. 
vers Ja mi-juin (/. rubrum, vulgare, triste), en juillet pour les plus nombreuses, et 
arrive, pour d'autres, en août, septembre (2. glutinosum), même octobre (2. fascicut- 
latum). Elle se manifeste par la transparence, plus souvent par la coloration de 
l'épiderme et du sue cellulaire, Beaucoup de fruits tombent à la maturité, les sucrés, 
ayant subi une fermentation préalable: les fruits acides (A. stenocarpum) où géla- 
tineux (2. sanguineum) persistent le plus longtemps, même jusqu'à la chute des 
feuilles, sans perdre leur fraicheur. 
