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psina, e le oscillazioni, che si trovano, a questo riguardo, sono 

 grandissime. 



Quali sono le cause di queste oscillazioni? 



Nel 1860 noi abbiamo fatta una lunga serie di sperimenti per 

 conoscere la condizione essenziale della produzione della pepsina. 

 Da questi sperimenti risulta : 



i. Che air escrezione di un succo gastrico attivo deve precedere 

 la produzione della pepsina nelle pareti stesse dello stomaco, nelle 

 quali si forma un deposito del principio digerente. 



Questa proposizione non è nuova, ma era implicitamente rico- 

 nosciuta da chi sapeva, che 1' infusione delle pareti stomacali 

 estrae il deposito di pepsina per formare una soluzione dige- 

 stiva. Ma ripetiamo qui questa proposizione per insistere sulla 

 differenza non abbastanza riconosciuta che esiste nella natura delle 

 differenti secrezioni del corpo animale. Per quanto sappiamo non 

 vi sono che due secrezioni, nelle quali all' escrezione precede un 

 deposito provvisorio del fermento attivo nella sostanza o nelle pa- 

 reti della glandola. Sono queste la secrezione gastrica e pancrea- 

 tica. Ma se diviene possibile procurarsi per l' infusione, cioè per 

 r estrazione del principio attivo già formato e deposto un succo 

 gastrico pancreatico artificiale, l'infusione del fegato non darà 

 della bile, l'infusione della mamma non ci procurerà del latte, il 

 tessuto del rene non si discioglie per formare 1' orina, l'estratto 

 acquoso dell' intestino non è mai succo enterico, la macerazione 

 delle glandole salivali non è ancora vera saliva, e 1' acqua che 

 lava la nostra pelle non si trasforma in sudore. In tutti questi 

 organi alla secrezione non precede un periodo di saturazione del 

 principio attivo. Ma accanto allo stomaco ed al pancreas abbiamo 

 forse nelle glandole cutanee dei batraciani un altro esempio di 

 secrezione con saturazione precedente. 



2. Perchè lo stomaco si saturi di pepsina non basta una irrita- 

 zione qualunque, che produca una dilatazione vascolare nelle pa- 

 reti stomacali o nella mucosa. 



