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7. Se dopo la fine della digestione di un pasto abbondante, 

 quando lo stomaco non contiene della pepsina, si introduce nello 

 stomaco un alimento semplice, insolubile nell'acqua, questo non 

 è disciolto. Ma se si dà nel medesimo tempo un peplogeno 

 solubile, questo viene prima assorbito, lo stomaco si satura di pe- 

 psina, e poi incomincia la digestione. Generalmente i nostri ali- 

 menti sono composti in modo che i peptogeni solubili nel liquido 

 stomacale sono prima assorbiti e producono della pepsina, che, ver- 

 sata nello stomaco, discioglie e rende solubile una altra parte del 

 cibo, che poi potrà servire da peptogeno per continuare la dige- 

 stione. 



8. Dopo l'introduzione dei peptogeni nel sangue, lo stomaco si 

 satura di pepsina anche senza che sia irritata la sua superficie 

 interna o esterna. Ma la secrezione di pepsina in forma di succo 

 gastrico non succede senza irritazione dello stomaco. Questa irrita- 

 zione si fa generalmente ed in un modo molto efficace pel con- 

 tatto dei cibi. La parte liquida del cibo che è assorbita nello sto- 

 maco produce la pepsina, la parte solida che irrita lo stomaco la 

 estrae e la neutralizza. Se il mescuglio di alimento e di succo 

 gastrico, che si forma avesse sempre il tempo per disciogliersi e 

 per esser assorbito nello stomaco, questo sarebbe sempre saturalo 

 di pepsina, la digestione non cesserebbe mai, per quanto fosse 

 grande la quantità dei cibi ingeriti dall' animale. Sarebbe impos- 

 sibile guastarsi la digestione per aver troppo mangiato. Ma a mi- 

 sura che procede la digestione divengono più vivaci i movimenti 

 dello stomaco, che spingono nel duodeno la parte liquida del suo 

 contenuto, cosicché questa viene assorbita in quantità sempre mi- 

 nore dallo stomaco. Se la quanlilà dell'alimento era relativamente 

 grande deve venire un momento, in cui la perdita di pepsina per 

 r effetto dell' irritazione meccanica deve superare di molto la ri- 

 produzione, che diviene limitata pel passaggio della parte liquida 

 nel duodeno, lo stomaco deve rimanere privo o impoverito di pe- 

 psina. Ma è evidente che una piccola quantità di cibo, che però 



