NUOVE RICERCHE ECC. 39 



di alb. Per me è evidente, che in questi casi l'albumina sia stala 

 data in uno stato di triturazione, che toglie a questi sperimenti 

 ogni valore. Anche noi abbiamo veduto una volta un scioglimento 

 di i4 grammi di albumina in un cane adulto, ma in questo caso 

 la quantità della pepsina era artificialmente aumentata per l' assor- 

 bimento di iOO gr. di desterina. Generalmente in una buona 

 digestione questo cane discioglieva appena la metà di questa 

 quantità. 



Se diciamo che un cane sano adulto, collo stomaco normalmente 

 saturalo di pepsina, non discioglie che 6 a 9 gr. di albumina, 

 non vogliamo limitare a questa quantità il potere digerente di 

 questo stomaco, che è molto maggiore- Non si dimentichi che 

 parliamo qui delle condizioni sperimentali in cui l' albumina si dà 

 in un sacco di tuli, legalo per un breve cordone alla cannula della 

 fistola. 



Non sarà inutile rammentare qui un' altra avvertenza che po- 

 trebbe avere una influenza sugli sperimenti coli' albumina. Noi 

 abbiamo sempre coagulata l'albumina nell'uovo stesso, che è stalo 

 colto neir acqua bollente. Dopo avere rollo il guscio abbiamo 

 bene asciugata 1' albumina alla sua superficie esterna e special- 

 mente all' interna dove tocca il tuorlo. Si perdono in questo modo 

 tutte le parti dell'albumina che formano uno strato troppo sottile 

 e che darebbero pezzi troppo piccoli. Per evitare questa perdila, 

 e per avere dei pezzi regolari di albumina, che si tagliano più 

 facilmente in dimensioni eguali, potrebbe parere più semplice e 

 più comodo di separare il bianco dall' uovo prima della coagu- 

 lazione, e di coagularlo in vasi chiusi cilindrici o prismatici. Così 

 hanno fatto a Dorpat i Professori Bidder e Schmidl nelle loro ri- 

 cerche sulla digestione. Pel nostro scopo dobbiamo rigettare que- 

 sto ultimo metodo, ed ecco perchè. Neil' albumina dell' uovo si 

 trovano due sostanze albuminoidi, di cui soltanto 1' una è coagu- 

 labile pel calore e poi insolubile nell' acqua. L' altra che si trova 

 in minore quantità, non è coagulabile, è sempre solubile, ed ha 



