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 dans la premiere Partie, de resumer l'ensemble de nos connaissances 

 actuelles sur les matieres fertilisantes ; dans la seconde, de faire connaitre 

 les importants travaux qui etablissent la fixation de l'azote dans le sol par 

 action microbienne et quimontrent, en outre, comment les ferments de la 

 terre transforment les matieres organiques azotees en nitrates assimilables 

 paries vegetaux. » 



ECONOMIE RURALE. — Recherches sur la composition des raisins des 

 principaux cepages de France; par MM. Aimk Girard et L. 

 Lisdet. 



« La Science cenologique presente, en France, une lacune singuliere. 

 Tandis que les analyses de vins, provenant de nos diverses regions viti- 

 coles, se comptent par centaines, e'est a peine si nous possedons quelques 

 documents, fort incomplets d'ailleurs, sur la composition des raisins qui 

 ont ete la matiere premiere de la production de ces vins. 



» Nous nous sommes propose de combler cette lacune, dans une mesure 

 partielle tout au moins, en soumettant a des recherches comparatives les 

 raisins des principaux cepages de France. 



» Elargissant le point de vue auquel se sont places jusqu'ici, en France, 

 les rares experimentateurs qui se sont occupes de cette question, nous 

 avons pense qu'il convenait de determiner la composition, non seulement 

 du jus des raisins, mais encore des autres parties de la grappe, peaux, 

 pepins et rafles, qui, loges dans la cuve apres le foulage en meme temps 

 que ce jus, interviennent comme celui-ci, et dans une large mesure, a la 

 caracterisation du vin, sous le rapport du gout, du parfum et de la tenue. 



» L'annee 1893 nous a paru parliculierement favorable pour une etude 

 de ce genre. L'intensite de la chaleur et l'abondance de la lumiere semblaient 

 devoir, pour cette campagne, amener la vigne a son maximum de pro- 

 duction ; il en a ete ainsi, en effet, d'une maniere generale ; une partie de 

 la grappe seulement, la rafle, a souffert de la secheresse et s'est, en cer- 

 tains cas, presentee avec une composition anormale; aussi, pour retrouver 

 cette rafle en conditions moyennes, comme aussi pour eclairer quelques 

 points douteux, nous a-t-il paru necessaire de revenir en 1894 sur oer- 

 taines parties de l'etude faite l'annee precedente. 



» Pour donner a cette etude un developpement convenable, pour 

 apprendre au vigneron ce que les raisins qu'il jette a la cuve apportent 



