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de matieres utiles a la production du vin, nous avons, danschacune de nos 

 grandes regions viticoles, choisi les cepages les plus repandus, ceux dont 

 l'aire d'expansion est la plus vaste. 



» Le nombre des cepages a raisins colores et a raisins blancs que nous 

 avons ainsi examines est de vingt-cinq; les uns sont des cepages fins et a 

 rendement limite, les autres, des cepages de qualite ordinaire, mais a 

 grande production. 



» Au Midi, e'est YAramon, la Carignane, le Petit Bouschet et le Picquepoul 

 blanc. 



» Dans le Lyonnais, e'est le Gamai du Beaujolais. 



» En Bourgogne, e'est le Pinot noir, le Gamai, le Pinot blanc ou Char- 

 donnay, le Cesar, le Tressot et le Plant blanc de Sacy. 



» En Champagne, nous retrouvons les memes cepages qu'en Bourgogne, 

 le Pinot noir et le Pinot blanc ou Chardonnay. 



» Dans la region de l'Ouest, e'est le Chenin noir et le Chenin blanc. 



» Dans la Charente, e'est la Folle blanche. 



» Dans la Gironde aux cepages varies, nous avons examine le Cabernet 

 sauvignon, le Cabernet franc , le Merlot, le Malbec, le Petit Verdot, YEnrageat 

 (blanc) et enfin les riches cepages du Sauterne, le Semitlon, le Sauvignon 

 et la Moscadelle. 



» Pour chacun de ces cepages, nous avons, au moment de la maturity 

 complete, determine d'abord les proportions relatives de rafles et de grains 

 dont les grappes de force moyenne etaient formees, et reconnu, en meme 

 temps, le poids moyen du grain; puis, dissequant celui-ci, nous y avons 

 determine de memele pourcentage de la pulpe, de la peau et des pepins. 



» Chacunedes quatre parties constituantes de la grappe : pulpe, peaux, 

 pepins et rafles, a ete ensuite soumise a une analyse chimique complete. 



» Pour donner a ces analyses une precision aussi grande que possible, 

 nous avons du, a cote des procedes dejaconnus, en instituerde nouveaux, 

 qui, en certains cas, nous ont conduit a des resultats interessants. 



» Ces procedes, nous ne saurions les developper ici; on les trouvera 

 exposes en detail dans le Memoire complet, qui, prochainement, paraitra 

 dans le Bulletin du Ministere de V Agriculture. 



» Parmi les faits interessants et nouveaux, que Tapplication de ces pro- 

 cedes nous a permis de reconnaitre, nous signalerons seulement les plus 

 importants. 



» Dans les rafles, comme aussi dans les pepins, nous avons, a cote du 

 tannin, rencontre une matiere, dont la formation sans donh* (>st liec a la 



